【红烧狮子头的正宗做法】红烧狮子头是苏菜中的经典代表，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受喜爱。正宗的做法讲究选材和火候，下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500g | 选用五花肉或夹心肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合性 |
| 生姜 | 20g | 切末使用 |
| 大葱 | 30g | 切末使用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制肉馅时使用 |
| 清水 | 适量 | 调整肉馅软硬度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净后剁成肉末，加入切好的姜末、葱末、鸡蛋、盐、白胡椒粉、淀粉和适量清水，顺时针搅拌至起胶。 |
| 2 | 将搅拌好的肉馅用手挤成大小均匀的肉丸，注意不要压得太紧，保持松软口感。 |
| 3 | 锅中加适量油，放入肉丸小火煎至表面微黄，捞出备用。 |
| 4 | 锅中留底油，加入适量生抽、老抽、料酒和清水，煮沸后放入肉丸，小火炖煮15-20分钟。 |
| 5 | 最后大火收汁，使狮子头表面裹上浓稠的酱汁即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌可使肉质更紧实有弹性 |
| 煎肉丸时火候要小 | 避免外焦里生，影响口感 |
| 炖煮时间充足 | 让肉丸充分吸收汤汁，味道更入味 |
| 收汁前可加少许糖 | 提升酱汁的鲜甜感，平衡咸味 |
总结：
红烧狮子头的关键在于肉馅的处理和炖煮的火候控制。选择合适的猪肉比例，搅拌至起胶，煎制后再炖煮，才能保证狮子头外酥里嫩、酱香浓郁。掌握好这些步骤和技巧，即使是家庭厨房也能做出地道的红烧狮子头。
红烧狮子头的正宗做法，不仅是一道美食，更是对传统烹饪技艺的传承与尊重。
