【红烧肉茄子怎么做】红烧肉茄子是一道融合了红烧肉与茄子的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，是很多人喜爱的下饭菜。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。下面将从做法步骤和关键材料入手，进行详细总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 说明 |
| 猪五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的部位，口感更佳 |
| 茄子 | 2根 | 建议选用长条紫皮茄子，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 葱 | 1根 | 拍散或切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味平衡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、具体做法步骤
1. 处理食材
- 猪五花肉切成大小均匀的块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 茄子去蒂，切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，沥干水分备用。
2. 炒制红烧肉
- 锅中放少量油，加热后放入五花肉块，中小火煸炒至表面微黄，加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀上色。
3. 炖煮
- 倒入适量清水，水量以没过食材为宜，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直至肉质酥烂。
4. 加入茄子
- 将处理好的茄子块加入锅中，继续炖煮10-15分钟，让茄子充分吸收酱汁。
- 最后根据口味加入适量盐和白糖调味，收汁至浓稠即可。
三、小贴士
- 红烧肉要先焯水，才能去除腥味并使肉质更紧实。
- 茄子容易吸油，建议在炒制前先泡盐水，减少吸油量。
- 可根据个人口味加入一些辣椒或八角等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，一道美味的“红烧肉茄子”就完成了。它不仅保留了红烧肉的浓郁酱香，还融入了茄子的绵软口感，是一道非常接地气的家常美食。无论是配饭还是配粥，都非常合适。
