【红烧什锦怎么做】“红烧什锦”是一道经典的中式家常菜，食材丰富、味道浓郁，适合家庭聚餐或日常食用。这道菜以多种蔬菜和肉类为主料，通过红烧的烹饪方式，使食材充分吸收酱汁，口感鲜美、层次分明。
下面将从选材、做法、调味等方面进行总结，并附上详细的步骤表格，帮助你轻松掌握“红烧什锦”的制作方法。
一、选材建议
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉/瘦肉） | 300g | 建议选用五花肉，口感更香 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切块，增加颜色和甜味 |
| 土豆 | 1个 | 增加口感，炖煮后软糯 |
| 青椒 | 1个 | 提色提香，增加爽脆感 |
| 洋葱 | 半个 | 增加香气，提升风味 |
| 蘑菇（如香菇、金针菇） | 100g | 可根据喜好增减 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香去腥 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1勺 | 调色和调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 用于炖煮 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香，加入猪肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢炖10分钟。 |
| 5 | 加入胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜，继续炖煮5-8分钟。 |
| 6 | 最后加入青椒、蘑菇，再煮2-3分钟，根据口味加盐和白糖调味。 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠后关火，装盘即可食用。 |
三、小贴士
1. 选材灵活：可以根据季节和个人口味更换蔬菜种类，如加入豆腐、茄子等。
2. 炖煮时间：肉类需先炖熟，蔬菜不宜煮太久，以免失去口感。
3. 调味控制：酱油和盐的用量可根据个人口味适当调整。
4. 收汁技巧：最后可稍微延长加热时间，让菜肴更入味。
四、总结
“红烧什锦”不仅营养均衡，而且味道丰富，是厨房中非常实用的一道菜。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，即使是新手也能轻松做出美味的红烧什锦。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大开。
希望这份总结能帮助你更好地掌握这道菜的做法，下次尝试时更加得心应手！
