【红烧肉怎样做好吃又简单】红烧肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。虽然看似做法复杂，但只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的红烧肉。下面是一份详细的总结与表格，帮助你快速掌握制作技巧。
一、红烧肉制作要点总结
1. 选材讲究：选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：煮至水沸后放入五花肉焯水，去除血沫，提升口感。
3. 糖色上色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，使红烧肉色泽更诱人。
4. 炖煮入味：加入适量酱油、料酒、香料等，小火慢炖，让肉质软烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，让酱汁浓稠，包裹在肉上更美味。
二、红烧肉做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备材料：五花肉500g、生姜3片、葱1根、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒2个、冰糖适量 | 选用带皮五花肉，肥瘦比例3:7为宜 |
| 2 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫 | 焯水时水要没过肉，避免肉变柴 |
| 3 | 将焯水后的肉捞出，用清水冲洗干净备用 | 冲洗可去除残留血沫，减少腥味 |
| 4 | 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色 | 糖色是红烧肉的关键，颜色太深易苦 |
| 5 | 放入五花肉翻炒，均匀裹上糖色 | 炒制过程中注意火候，防止焦糊 |
| 6 | 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀 | 生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥 |
| 7 | 加入热水，水量没过肉，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒 | 水量要足够，中途不要加冷水 |
| 8 | 大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | 炖煮时间根据肉块大小调整 |
| 9 | 待肉变软后，加入盐调味，转大火收汁至浓稠 | 收汁时不断翻动，避免粘锅 |
| 10 | 装盘，撒上葱花即可食用 | 可根据喜好搭配青菜或米饭 |
三、小贴士
- 若想口感更嫩滑，可在炖煮前将肉块用刀划几刀。
- 红烧肉不宜过早加盐，否则肉质会变硬。
- 可根据个人口味添加其他香料，如香叶、花椒等。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的红烧肉。掌握好火候与调料的搭配，红烧肉不仅好吃，还非常简单！
