【桂花酿的做法】桂花酿是一种以糯米为主要原料，加入新鲜桂花和酒曲发酵而成的传统甜酒。它色泽金黄、香气浓郁、口感醇厚，是许多地区喜爱的饮品。下面将详细介绍桂花酿的制作步骤，并以表格形式进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议选用优质糯米 |
| 干桂花 | 50克 | 或使用新鲜桂花（需晾干） |
| 酒曲 | 1包（约5克） | 可根据品牌调整用量 |
| 温水 | 适量 | 用于浸泡和调浆 |
| 冰糖 | 50克 | 可选，增加甜度 |
二、制作步骤
1. 泡米
将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时，直至米粒变软。
2. 蒸米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟至熟透，米饭松软不粘连。
3. 冷却
将蒸好的糯米摊开，待温度降至30℃左右（用手触摸微热为宜），避免高温破坏酒曲活性。
4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎后，均匀撒在糯米上，搅拌均匀，确保每粒米都沾到酒曲。
5. 加入桂花和冰糖
拌好酒曲后，加入干桂花和冰糖，再次搅拌均匀。
6. 装入容器
将混合好的糯米装入干净的玻璃罐或陶罐中，压实后留出1/5空间。
7. 密封发酵
盖紧盖子，放置在阴凉处（如阳台、柜子内），保持室温在20-25℃之间，发酵3-5天。
8. 观察与品尝
发酵过程中，可适当打开盖子闻气味，若有酒香且无异味，即可饮用。
三、注意事项
- 所有工具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵时间可根据环境温度调整，温度高则时间短，反之则延长。
- 若想提升风味，可在发酵前加入少量陈皮或枸杞。
四、总结表
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 浸泡糯米4-6小时 |
| 2 | 蒸糯米30分钟 |
| 3 | 冷却至30℃左右 |
| 4 | 拌入酒曲并搅拌均匀 |
| 5 | 加入桂花和冰糖 |
| 6 | 装入干净容器压实 |
| 7 | 密封发酵3-5天 |
| 8 | 观察气味，确认发酵完成 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的桂花酿。不仅健康天然，还能享受自制的乐趣。喜欢的朋友不妨一试！
