【番茄酱鱼正宗做法】番茄酱鱼是一道融合了酸甜口感与鲜美鱼肉的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。这道菜不仅色泽诱人，而且味道层次丰富，是许多家庭餐桌上的经典选择。下面将从原料准备、烹饪步骤以及调味要点三个方面，总结“番茄酱鱼正宗做法”的关键内容。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如鲈鱼、鲫鱼） | 1条（约500g） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 番茄酱 | 2-3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增甜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时使用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
二、烹饪步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜片爆香，再加入番茄酱翻炒均匀。
5. 加水炖煮：倒入适量清水，加入白糖、盐调味，放入煎好的鱼。
6. 收汁勾芡：大火烧开后转中小火炖煮5-8分钟，最后加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、调味要点
- 番茄酱的选择：建议使用品牌番茄酱，避免使用番茄沙司，以保持地道风味。
- 糖与盐的比例：糖能中和鱼的腥味，同时提升番茄酱的酸甜感，需根据个人口味灵活调整。
- 火候控制：煎鱼时火不宜过大，防止外焦里生；炖煮时注意火候，避免汤汁过干或过稀。
- 勾芡技巧：水淀粉要分次加入，边加边搅拌，确保汤汁均匀挂壁。
通过以上步骤和要点，可以做出一道色香味俱全的“番茄酱鱼”，既保留了传统做法的精髓，又可根据个人喜好进行微调，让这道菜更贴近自己的口味。
