【干炸小黄鱼做法】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，深受许多人的喜爱。下面将为大家总结干炸小黄鱼的详细做法，包括所需材料、步骤以及注意事项，帮助您轻松在家做出美味的小黄鱼。
一、
干炸小黄鱼的关键在于选材和火候的掌握。新鲜的小黄鱼是基础，腌制得当能让鱼肉更加入味；裹粉时要均匀，油炸时控制好温度，才能保证外皮酥脆，内里鲜嫩。整个过程看似简单，但细节处理得当，才能做出地道的干炸小黄鱼。
二、干炸小黄鱼做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼500克、葱姜适量、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋、食用油、辣椒粉（可选） |
| 2. 清洗处理 | 小黄鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分，两面划几刀方便入味 |
| 3. 腌制入味 | 加入适量盐、料酒、生抽、葱段、姜片，腌制15-20分钟 |
| 4. 裹粉准备 | 鸡蛋打散，加入淀粉搅拌成糊状，也可以单独使用面粉或面包糠 |
| 5. 油炸前处理 | 将腌好的小黄鱼逐个裹上蛋液和淀粉，轻轻抖掉多余粉末 |
| 6. 油炸过程 | 锅中加油烧至六成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至金黄熟透，捞出控油 |
| 7. 炸第二遍（可选） | 可再复炸一次，使外皮更酥脆，口感更好 |
| 8. 摆盘调味 | 撒上少许辣椒粉或孜然粉，搭配柠檬片或蘸酱食用 |
三、小贴士
- 选用新鲜的小黄鱼，肉质更紧实，味道更鲜美；
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬；
- 油温控制是关键，太低易吸油，太高易焦；
- 复炸可以让小黄鱼更酥脆，口感更佳；
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然等调料提升风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小黄鱼了。快来试试吧！
