【干炸小黄鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感香脆，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从准备材料、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解整个过程。
一、
干炸小黄鱼的制作并不复杂，但要做出外酥内嫩的效果，需要注意几个关键点：一是小黄鱼的处理是否干净，二是面糊的调配比例，三是油温控制是否得当。选择新鲜的小黄鱼，提前腌制入味，再裹上适量的淀粉和面粉混合物，最后在七成热的油中炸至金黄即可。掌握好火候和时间，才能保证成品口感最佳。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼500克、葱姜适量、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉3汤匙、面粉2汤匙、食用油适量 |
| 2. 清洗处理 | 小黄鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分，避免炸的时候溅油 |
| 3. 腌制入味 | 将小黄鱼放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝，腌制10-15分钟 |
| 4. 混合面糊 | 将淀粉和面粉按3:2的比例混合，加入少量水调成浓稠的面糊（可加一点蛋清增加酥脆感） |
| 5. 裹面糊 | 将腌好的小黄鱼逐条裹上面糊，确保表面均匀覆盖 |
| 6. 炸制过程 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至两面金黄（约3-4分钟） |
| 7. 控油出锅 | 捞出小黄鱼放在厨房纸上控油，趁热食用口感最佳 |
三、小贴士
- 小黄鱼尽量选择新鲜的，冷冻的也可以，但需提前解冻。
- 面糊不要调得太稀，否则容易脱落；也不要太干，影响口感。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 可根据个人口味撒上辣椒粉或孜然粉增加风味。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松在家做出外酥里嫩的干炸小黄鱼了。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道受欢迎的美味佳肴。
