【干炸鲜蘑的做法】干炸鲜蘑是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从食材准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
干炸鲜蘑主要选用新鲜的蘑菇为主料，经过适当的处理后，裹上淀粉或面粉进行油炸，使其外皮酥脆，内部保持鲜嫩多汁。这道菜的关键在于掌握好炸制的时间和火候，避免蘑菇吸油过多或炸焦。
在制作过程中，建议选用肉质厚实、水分适中的鲜蘑菇，如香菇、平菇等。腌制时可加入少许盐、胡椒粉和蛋液，既能提升风味，也能让蘑菇更易粘住面糊。炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；油温过低则容易吸油，影响口感。
二、干炸鲜蘑做法一览表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 新鲜蘑菇（如香菇、平菇）500克 |
| 辅料 | 鸡蛋1个、葱花适量、姜末少许 |
| 调料 | 盐适量、白胡椒粉少许、生抽1汤匙、淀粉3汤匙、食用油适量 |
| 腌制时间 | 10-15分钟 |
| 炸制油温 | 160℃-180℃（中火） |
| 炸制时间 | 每面约2-3分钟，至金黄酥脆 |
| 出锅方式 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分 |
| 食用建议 | 可搭配辣椒酱、蒜泥醋或酱油蘸食 |
三、操作步骤简述
1. 准备蘑菇：将鲜蘑菇洗净，去除根部，沥干水分。
2. 腌制入味：加入盐、白胡椒粉、生抽和鸡蛋液拌匀，腌制10-15分钟。
3. 裹粉定型：将腌好的蘑菇均匀裹上淀粉，抖掉多余粉末。
4. 炸制过程：热锅倒油，油温升至160℃-180℃时放入蘑菇，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
5. 复炸定型：可再次复炸10-15秒，使外皮更酥脆。
6. 装盘调味：撒上葱花和姜末，根据口味搭配蘸料即可食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道香脆可口的干炸鲜蘑。这道菜不仅美味，还能保留蘑菇本身的营养成分，是健康饮食的好选择。
