【干炸里脊的家常做法】干炸里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受许多人的喜爱。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从准备材料、具体步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地掌握做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 选择新鲜猪里脊，质地较嫩 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可用中筋面粉或普通面粉 |
| 淀粉 | 20克 | 增加外皮酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、具体步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪里脊洗净，切成约1厘米厚的片，用刀背轻轻拍松，便于入味。 |
| 2 | 在碗中打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。将切好的里脊放入碗中腌制10分钟。 |
| 3 | 准备一个碗，将面粉和淀粉混合，搅拌均匀。 |
| 4 | 将腌好的里脊逐片取出，先在面粉淀粉混合物中裹匀，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约170℃），将裹好面的里脊放入锅中炸制。 |
| 6 | 中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。可复炸一次，使外皮更酥脆。 |
| 7 | 装盘后可根据个人口味撒上少许辣椒粉或孜然粉增加风味。 |
三、小贴士与注意事项
- 里脊处理：切片不宜过厚，否则不易炸熟；也可提前用刀背拍打，使其更易入味。
- 炸制温度：油温过低会导致吸油过多，过高则容易外焦内生，建议控制在170℃左右。
- 复炸技巧：第一次炸至浅黄色后捞出，稍等片刻再复炸一次，能提升酥脆度。
- 调味灵活：可根据喜好添加葱花、蒜末或辣椒等调料，丰富口感。
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸里脊了。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待客人，是一道非常实用的家常菜。
