【干炸小河虾的做法】干炸小河虾是一道色香味俱全的传统家常菜，外酥里嫩，口感鲜美，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小河虾 | 500克 | 建议选用新鲜的小河虾，去头去壳后清洗干净 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 适量 | 可根据需要调整，建议使用中筋面粉 |
| 淀粉 | 适量 | 增加外层的酥脆度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小河虾洗净，去头去壳，保留尾部。加入盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 准备面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和淀粉（比例约1:1），搅拌均匀成稠状。 |
| 3 | 将腌好的小河虾放入面糊中，充分裹上一层薄糊。 |
| 4 | 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），放入小河虾，中小火炸至金黄酥脆。 |
| 5 | 捞出沥油，可撒少许盐或辣椒粉调味，趁热食用更佳。 |
三、关键技巧
- 选材新鲜：小河虾要新鲜，才能保证口感鲜嫩。
- 炸制温度控制：油温不宜过高，否则容易外焦里生；也不宜过低，否则吸油多不酥脆。
- 裹粉技巧：先裹面粉再裹蛋液，或者直接混合后裹粉，均可，但需确保每只虾都均匀裹上。
- 复炸技巧：第一次炸后捞出，稍等片刻再复炸一次，能更酥脆。
总结
干炸小河虾做法简单，味道鲜美，是很多人喜爱的家常菜之一。只要掌握好材料比例和炸制火候，就能轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的小河虾。适合家庭日常制作，也适合朋友聚会时作为一道美味小菜。
如需更多变体做法（如香辣版、蒜香版），也可继续探讨！
