家庭自制奶茶 简单好喝无添加

在家自制奶茶核心就是把控茶叶种类牛奶配比还有熬煮温度，只要避开茶叶煮太久发苦牛奶直接高温煮沸结块这两个最容易踩坑的地方，就能做出口感顺滑茶香突出，甜度可以自己自由调节的奶茶，不用购买奶茶店成品，原料都是家里常见食材，成本更低，还能够根据自身情况调整糖量，适合日常随时制作，也可以搭配珍珠芋圆等小料丰富口感。很多人在家做奶茶味道奇怪，大多是两个原因，一是长时间大火焖煮茶叶，茶叶里面的苦涩物质大量析出，喝起来发涩发苦，二是牛奶加热温度过高，牛奶里面的蛋白质变性，出现絮状结块，奶香被破坏，口感变得粗糙，还有一部分人直接用开水冲泡茶叶再加冷牛奶，茶香泡不出来，喝起来只有淡淡的奶味，层次单薄。

基础食材清单

茶叶 红茶首选，其次乌龙茶

纯牛奶 全脂奶口感最好

白砂糖或者冰糖

清水

可选配料 珍珠 芋圆 椰果 淡奶油

基础配比参考表

原料｜基础版配比｜浓郁奶香型配比

清水｜200 毫升｜150 毫升

茶叶｜5 克｜6 克

糖｜10 到 20 克按需调整｜15 到 25 克按需调整

纯牛奶｜250 毫升｜300 毫升

制作步骤

第一步 煮茶汤

锅里倒入清水开中小火，水温到微微冒泡还没有完全沸腾的时候放入茶叶，保持小火焖煮两到三分钟，看到茶汤变成深红褐色立刻关火，盖上盖子再焖一分钟，之后用滤网把茶叶全部过滤干净，不要留有茶渣。如果喜欢茶味更重，可以延长焖泡时间，但不要超过五分钟。

第二步 熬糖融合

过滤好的茶汤倒回干净的小锅，放入准备好的糖，开最小火慢慢搅拌，直到糖完全融化，这个阶段不要大火烧开，避免茶汤变苦。

第三步 加入牛奶

糖融化之后，把牛奶倒进锅里，全程保持小火加热，不停轻轻搅动，加热到锅壁微微发烫，整体温度大概六十到七十度就停止加热，不要煮到翻滚沸腾。

第四步 分装享用

做好的奶茶可以直接倒进杯子，放凉之后加冰块做成冰奶茶，也可以趁热喝，想要加料的提前把珍珠芋圆煮熟，放到杯底再倒入奶茶。

加料版本补充操作

如果准备放珍珠芋圆这类淀粉小料，要单独拿一锅清水，水开之后下入小料，浮起来之后继续煮十分钟，关火盖上盖子焖十分钟，捞出来过一遍凉水，口感会更 Q 弹，之后再放到奶茶里面，不要和茶汤牛奶一起长时间同煮，容易软烂糊汤。

储存相关操作

一次做多喝不完的奶茶，等完全放凉之后装进密封容器放到冰箱冷藏，尽量在二十四小时之内喝完，存放时间太久牛奶容易变质，茶香也会变淡。

做好之后就能得到一杯茶香奶香平衡的自制奶茶，没有额外香精和添加剂，甜度冷热都可以自己控制，熟练之后还可以更换茶叶，用乌龙或者绿茶做出不同风味，搭配不同小料，复刻多种奶茶款式。

【常见问题】

问题 1 家庭自制奶茶为什么喝起来发苦

回答 1 家庭自制奶茶发苦大多是茶叶煮制时间太长，或者一直大火沸腾茶汤，单宁物质大量析出，缩短煮茶时间，水温不要全程滚开就可以改善。

问题 2 家庭自制奶茶出现絮状结块还能喝吗

回答 2 家庭自制奶茶结块一般是牛奶温度过高蛋白质凝固，没有变质可以饮用，但是口感很差，后续加热奶茶一定要控制温度，不要把牛奶煮沸腾。

问题 3 家庭自制奶茶可以用脱脂牛奶吗

回答 3 家庭自制奶茶可以使用脱脂牛奶，只是奶香会偏弱，顺滑度不如全脂牛奶，适合需要控制脂肪摄入的人群。

问题 4 家庭自制奶茶隔夜还能不能喝

回答 4 冷藏妥善密封存放的家庭自制奶茶隔夜可以喝，饮用前观察有没有异味分层，常温放置过夜的家庭自制奶茶不建议饮用。

【免责申明】

本教程仅为美食制作分享，没有食品安全承诺，自制奶茶含有乳糖和糖分，乳糖不耐受人群以及血糖异常人群谨慎饮用，食材新鲜度和储存方式需要自行把控，出现肠胃不适等情况需要自行负责。