【红烧小鲫鱼的做法】红烧小鲫鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握做法。
一、
红烧小鲫鱼的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味合理。小鲫鱼体型较小，肉质细腻，适合红烧。在处理时需注意去腥和煎制的技巧，以提升口感和风味。红烧过程中要注意掌握好酱油、糖、料酒等调料的比例，使鱼肉入味且色泽诱人。最后收汁时要保持小火慢炖，让汤汁更加浓郁。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小鲫鱼500克、姜片3片、葱段适量、蒜瓣2-3粒、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、清水500毫升、食用油适量 |
| 2. 处理小鲫鱼 | 鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味；用厨房纸吸干水分 |
| 3. 煎制鲫鱼 | 锅中放油，加热后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4. 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香，再加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀 |
| 5. 加水炖煮 | 倒入清水，水量以没过鱼身为宜，放入煎好的鲫鱼，加盖大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟 |
| 6. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上少许盐调味，轻轻翻动鱼身使其均匀裹上酱汁，最后撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 煎鱼前可先用少量盐腌制10分钟，有助于锁住鱼肉水分，防止煎碎。
- 红烧时可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢颜色深一点的可多加老抽。
- 若喜欢汤汁更浓郁，可在收汁阶段加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道美味的红烧小鲫鱼，不仅营养丰富，还能满足全家人的味蕾。快动手试试吧！
