【广式云吞面汤底的做法】广式云吞面是广东地区非常受欢迎的传统面食，其汤底的鲜美程度直接影响整碗面的口感。正宗的广式云吞面汤底讲究“清而不淡、鲜而不腥”，主要依靠猪骨、鸡架、瑶柱等食材熬制而成。下面将总结制作广式云吞面汤底的关键步骤与材料配比，帮助你在家轻松做出地道风味。
一、核心材料汇总
| 材料名称 | 用量（约） | 作用说明 |
| 猪筒骨 | 500克 | 提供浓郁骨香和胶质 |
| 鸡架 | 1个（约500克） | 增加鲜味，提升汤底层次 |
| 瑶柱 | 3-5粒 | 增添海洋鲜味，提升汤底深度 |
| 老姜 | 2片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 1根 | 增加香气，提升汤色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
二、制作步骤总结
1. 预处理材料
- 猪筒骨和鸡架洗净后焯水，去除血沫。
- 瑶柱提前用温水泡软，去沙备用。
2. 炖煮汤底
- 将所有材料放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（约2升）。
- 大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，保持微沸状态。
3. 调味与过滤
- 炖好后根据口味加入适量盐调味。
- 过滤掉杂质，保留清澈汤底。
4. 保存方式
- 汤底可分装冷藏保存2-3天，或冷冻保存1个月。
三、小贴士
- 若时间充裕，可延长炖煮时间至3-4小时，汤底会更浓郁。
- 可根据个人喜好加入虾壳、干贝等增强鲜味。
- 使用砂锅或陶瓷锅能更好地锁住香味，避免铁锅影响汤色。
通过以上方法，你可以在家轻松复刻一碗地道的广式云吞面汤底。无论是搭配云吞还是直接食用，都能感受到浓浓的粤式风味。
