【广式月饼皮的做法及配方】广式月饼以其皮薄馅多、口感酥软而深受喜爱。制作广式月饼的关键在于月饼皮的配方与工艺，掌握好皮的调制方法是成功的第一步。以下是广式月饼皮的详细做法及配方总结。
一、广式月饼皮的核心材料
| 材料 | 用量（以50g/个的月饼为例，制作12个） | 作用 |
| 中筋面粉 | 200g | 提供结构和口感 |
| 转化糖浆 | 100g | 增加甜味并使皮柔软 |
| 猪油 | 40g | 增加酥脆感和香味 |
| 碱水 | 3g | 中和糖浆酸性，帮助上色 |
| 水 | 适量 | 调整面团湿度 |
> 注： 转化糖浆可自制或购买成品，碱水可用食用碱（如碳酸钠）稀释而成。
二、制作步骤
1. 准备糖浆
将转化糖浆按比例准备好，放置室温回温，使其更易操作。
2. 混合干性材料
将中筋面粉过筛，加入碱水搅拌均匀。
3. 加入湿性材料
慢慢加入猪油和糖浆，用刮刀或手揉至无干粉状态。
4. 揉面
揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜静置2小时以上，让面团充分松弛。
5. 分割与包馅
静置后将面团分成小剂子（每份约30g），擀成圆皮，包裹月饼馅料。
6. 烘烤
烘箱预热至180℃，放入月饼烤约15-20分钟，表面金黄即可出炉。
三、关键技巧
- 糖浆选择：使用成熟的转化糖浆，避免太稀或太稠影响口感。
- 油脂控制：猪油不宜过多，否则会破坏皮的结构。
- 面团松弛：面团需充分松弛，避免烘烤时开裂。
- 烘烤温度：建议使用上下火，确保月饼受热均匀。
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 月饼皮太硬怎么办？ | 可适当增加水分或延长面团松弛时间 |
| 月饼烘烤后颜色太浅？ | 可提高烤箱温度或刷蛋液上色 |
| 月饼皮容易破裂？ | 面团未充分松弛或擀皮太薄所致 |
通过以上步骤与配方，你可以轻松在家制作出正宗的广式月饼皮。只需耐心掌握手法与火候，便能做出外酥内软、香气四溢的广式月饼。
