【家常扣肉的做法】家常扣肉是一道非常经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受大众喜爱。这道菜在家庭聚餐或节日宴席中经常出现，做法简单但讲究火候和调味。下面将从选材、步骤和技巧等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、家常扣肉的制作要点总结
1. 选材讲究：选用五花肉为主料，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：先将五花肉焯水去血沫，去除腥味。
3. 上色入味：使用老抽、生抽、糖等调料腌制，使肉质更加香浓。
4. 蒸制入味：通过蒸的方式让肉质软烂，同时吸收汤汁。
5. 翻面成形：扣肉出锅后翻面，使色泽均匀，造型美观。
二、家常扣肉做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉500克、生姜几片、葱段适量、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、八角1个、香叶1片、清水适量 |
| 2. 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 腌制入味 | 将五花肉放入碗中，加入老抽、生抽、白糖、料酒拌匀，腌制30分钟 |
| 4. 油煎上色 | 锅中放少量油，将五花肉皮朝下煎至金黄，取出备用 |
| 5. 蒸制软烂 | 在砂锅或蒸锅底部铺一层姜片和葱段，放入煎好的五花肉，加适量清水，放入八角、香叶，盖上盖子大火蒸1小时左右 |
| 6. 翻面装盘 | 蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花，淋上蒸肉时的汤汁即可 |
三、小贴士
- 选择肥瘦比例为3:7的五花肉最佳，口感更佳。
- 蒸的时间根据肉块大小调整，确保肉质软烂不柴。
- 可根据个人口味加入辣椒、蒜末等调料提升风味。
- 扣肉可以提前做好，冷藏保存，食用前加热即可。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出美味的家常扣肉。这道菜不仅味道好，而且寓意吉祥，是家庭餐桌上的“硬菜”之一。
