【家常酱牛肉的做法】酱牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软嫩、味道浓郁，适合搭配米饭或面食食用。制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的酱牛肉。下面将从材料准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备（约500g牛肉）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500g | 肉质紧实，适合炖煮 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香去腻 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加甜味和色泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、做法步骤总结
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水去血沫。水开后捞出，用温水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入牛肉翻炒均匀。
3. 调味炖煮
加入老抽、生抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后倒入足量热水（没过牛肉），大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂。
4. 收汁入味
待牛肉炖至酥软后，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，让牛肉充分吸收酱汁。
5. 冷却切片
关火后稍等片刻，待牛肉稍微冷却后切片，装盘即可食用。
三、小贴士
- 选用牛腱肉更佳，口感有嚼劲且不柴。
- 焯水时冷水下锅，能更好地去除血沫。
- 炖煮时间可根据牛肉部位调整，牛腩可适当延长。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中加入少许豆瓣酱或黄豆酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常酱牛肉。不仅适合日常餐桌，也是朋友聚会时的美味选择。尝试一下吧！
