泥鳅炖豆腐是一道经典的滋补家常菜，核心在于泥鳅的鲜活和豆腐的嫩滑，搭配生姜、料酒和胡椒粉去腥增香，炖煮时先煎后煮，汤色奶白，营养丰富。 具体做法：将活泥鳅用清水养两天吐净泥沙，洗净后放入锅中加冷水、姜片和料酒，小火慢煮至泥鳅变软；嫩豆腐切块焯水去豆腥；另起锅热油爆香姜蒜，放入泥鳅煎至两面微黄，倒入足量开水大火煮沸，转中火炖15分钟至汤色变白；加入豆腐块继续炖10分钟，调入盐、白胡椒粉和葱花即可。
【常见问题】
问题1：泥鳅炖豆腐的泥鳅需要去内脏吗？
回答1：泥鳅炖豆腐通常选用活泥鳅，无需去内脏，但需用清水养两天吐净泥沙，否则会影响汤的清澈度和口感。
问题2：泥鳅炖豆腐为什么汤色不白？
回答2：泥鳅炖豆腐汤色发白的关键在于先煎后煮，煎至微黄后一定要加开水大火煮沸，并保持中火翻滚，才能充分乳化脂肪，形成浓郁的奶白色。
问题3：泥鳅炖豆腐可以加哪些配菜提升风味？
回答3：泥鳅炖豆腐可加入少量火腿片或香菇提鲜，同时搭配枸杞和红枣增加滋补效果，但需注意不要掩盖泥鳅和豆腐的本味。
