【广味香肠配料介绍】广味香肠是广东地区传统风味的腊味之一，以其独特的香气和口感深受人们喜爱。制作广味香肠的关键在于选料讲究、配方合理。以下是对广味香肠常用配料的总结与介绍。
一、主要配料简介
1. 猪肉：选用肥瘦相间的五花肉或夹心肉，肥肉比例一般控制在30%~40%，以保证香肠的口感既不油腻也不干柴。
2. 盐：用于调味和防腐，是香肠制作中不可或缺的基础调料。
3. 糖：增加香肠的甜味，平衡咸味，使味道更加丰富。
4. 酱油：赋予香肠色泽和风味，常见的有生抽和老抽。
5. 五香粉：由多种香料混合而成，如八角、桂皮、花椒等，增添香味。
6. 白酒/黄酒：有助于杀菌并提升香气，同时使肉质更紧实。
7. 淀粉：增加香肠的粘性，使其更容易成型。
8. 肠衣：通常使用天然猪肠衣或人造肠衣，影响香肠的口感和外观。
二、常见配料用量参考（按1000克肉计）
| 配料名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 猪肉 | 1000 | 主要原料 |
| 盐 | 20~30 | 调味、防腐 |
| 白糖 | 20~30 | 增加甜味 |
| 生抽 | 30~50 | 调味、上色 |
| 老抽 | 10~15 | 上色、增香 |
| 五香粉 | 5~10 | 增添香味 |
| 黄酒 | 30~50 | 去腥、提香 |
| 淀粉 | 20~30 | 增加粘性 |
| 肠衣 | 适量 | 成型用 |
三、小贴士
- 制作前应将猪肉切丁或绞碎，确保均匀入味。
- 腌制时间建议不少于12小时，以便充分吸收调料。
- 晾晒时需选择通风良好、阳光充足的地方，避免潮湿。
- 若想增强风味，可加入少量芝麻、辣椒粉或香菇丁等配料。
通过合理的配料搭配与精细的制作工艺，广味香肠不仅保留了传统的风味，还能满足现代人对健康与美味的双重需求。无论是作为节日佳肴还是日常小吃，都是不可多得的美味选择。
