炸虾怎么做的好吃核心就是鲜虾去虾线腌制去腥，裹粉或者面包糠，控温分两次油炸，做到外壳酥脆、虾肉鲜嫩弹牙，很多人做炸虾虾肉发柴、外皮软塌脱壳，主要原因是腌制时间不对、表面水分没有吸干、油温过低吸油过多，或者只炸一次没有复炸，炸虾可以做面包糠香酥款，也是家庭最常见版本，选用新鲜大虾或者冻大虾都可以，虾线是腥味主要来源，一定要剔除，腌制用姜葱、料酒、盐、白胡椒简单调味，不需要重调料掩盖虾本身鲜甜，初炸把虾肉炸熟，高温复炸逼出多余油脂，提升酥脆度，成品可以蘸椒盐、番茄酱，油炸全程注意防溅油，虾肉不要炸太久，避免变老发硬。

准备食材与器具

食材清单

大虾 500 克

生姜 10 克

大葱 15 克

料酒 15 毫升

食盐 3 克

白胡椒粉 1 克

鸡蛋 1 个

干淀粉 40 克

面包糠 80 克

食用油 足量

可选 椒盐

器具清单

炒锅或者深炸锅

大碗

厨房纸巾

漏勺

筷子

详细制作步骤

第一步 鲜虾预处理

大虾剪去虾须虾枪，挑出背部虾线，冲洗干净，用厨房纸巾把虾表面水分彻底吸干，表面带水油炸容易溅油，也会造成裹粉脱落。

第二步 腌制入味

大虾放入大碗，加入葱段、姜片、料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，腌制 15 分钟，腌制完成之后再次吸干表面析出汁水。

第三步 依次裹料

先把大虾裹一层干淀粉，再蘸满打散的鸡蛋液，最后放进面包糠里面按压，让面包糠均匀粘牢虾身，抖掉多余浮糠。

第四步 初炸熟制

锅中倒油，中火加热油温到 160 摄氏度，大虾分批下锅，不要堆叠，下锅静置定型，轻轻翻动，炸 3 分钟左右，虾身变成浅金黄色，虾肉成熟，捞出控油。

第五步 高温复炸增脆

升高油温到 185 摄氏度，把初炸好的大虾复炸 40 秒，外皮金黄酥脆马上捞出控油，装盘之后撒椒盐，炸虾怎么做的好吃成品完成。

关键参数参考表

口感优化要点

如果不喜欢面包糠，也可以只裹薄淀粉，做成干炸虾，外皮更轻薄，虾肉鲜甜感更突出，炸好之后放在网架控油，不要堆叠闷放，热气会让外皮回软，炸虾不要长时间高温久炸，虾肉蛋白质遇高温太久就会收缩变柴，冷冻大虾解冻要用冷藏缓慢解冻，不要热水解冻，不然虾肉出水弹性变差。

这套炸虾怎么做的好吃做法属于经典家常香酥炸虾，重点是去虾线去腥、吸干水分、初炸加复炸控温，操作稳定，熟练之后还可以改成天妇罗面糊版本，风味不一样。

【常见问题】

问题 1 炸虾怎么做的好吃虾肉发柴是什么原因

回答 1 炸虾怎么做的好吃虾肉发柴，大多是油炸时间过长，或者热水解冻冻虾，虾肉收缩变老，炸虾怎么做的好吃要控制炸制时间，冷藏缓慢解冻。

问题 2 炸虾怎么做的好吃面包糠脱落怎么办

回答 1 炸虾怎么做的好吃面包糠脱落，是虾表面水分没有吸干，或者蛋液没有裹均匀，炸虾怎么做的好吃要吸干水分，按顺序裹淀粉蛋液面包糠。

问题 3 炸虾怎么做的好吃可以不用复炸吗

回答 1 炸虾怎么做的好吃可以省略复炸，但是酥脆度下降，放凉外皮容易变软，想要长期保持脆感，炸虾怎么做的好吃推荐高温复炸。

问题 4 炸虾怎么做的好吃可以不用面包糠吗

回答 1 炸虾怎么做的好吃可以不用面包糠，只用薄淀粉做干炸虾，外皮轻薄，更能突出虾肉本身鲜甜。

【免责申明】

本炸虾怎么做的好吃教程仅作为家庭烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，油炸操作注意防烫伤防溅油，控脂人群不宜频繁食用油炸食品，虾变质请勿食用，本内容不对食用之后产生的身体不适承担相关责任。