羊肉面的简单做法核心就是提前处理好去膻羊肉，煮出鲜羊肉原汤，再下面条，搭配基础调味，全程操作省时，不用复杂香料，新手在家也能一次成功，这道羊肉面受欢迎的原因是羊肉温补，汤鲜面滑，一碗就能吃饱，不管是早餐午餐都合适，很多人做简单版羊肉面容易踩坑，主要是羊肉没有泡血水直接煮，成品膻味明显，还有煮面和煮羊肉汤混在一起，面条煮烂浑浊汤头，只要掌握预处理 羊肉汤打底 分锅煮面这几个关键点，就能做出汤清肉香的羊肉面。

一 食材准备

二 羊肉预处理

1 羊腿肉切成厚片，放进清水里面浸泡 1 小时，中途换一次水，把肉里面的血水充分泡出来，降低羊肉本身膻味

2 泡好羊肉冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，沸腾之后继续煮 2 分钟，把表面浮沫全部撇干净

3 捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要使用冷水，防止羊肉肉质收缩变硬

三 详细烹饪步骤

1 锅中重新加入足量热水，放入焯好的羊肉，姜片葱段，大火烧开之后转中小火，盖上盖子煮 40 分钟，把羊肉煮软，煮出清亮鲜美的羊肉原汤

2 另起一口锅烧开水，下入面条，按照面条类型控制煮制时间，干面条一般煮 8 分钟，鲜面条煮 4 到 5 分钟，煮到面条八分熟就捞出

3 把煮好的面条盛进碗里，舀入羊肉原汤，放上煮软的羊肉片

4 加入食盐白胡椒粉生抽香油调味，喜欢香味可以撒香菜或者青蒜碎，简单羊肉面就完成

四 深度实操要点

这个版本属于简单做法，没有添加八角桂皮这类重香料，目的保留羊肉本身鲜甜味，如果羊肉本身膻味偏重，可以在煮羊肉汤的时候加一小片陈皮辅助去膻，羊肉汤尽量保持小火慢煮，大火翻滚会让汤变成奶白浑浊，喜欢奶白羊肉面也可以全程大火冲煮，两种风格按需选择，面条单独煮是这个简单做法的重点，分开煮能避免面浆溶进羊肉汤，让汤头保持清爽，羊肉煮好之后可以继续留在汤里浸泡入味，不要马上捞出，做出来羊肉面羊肉香味更足，盐建议最后调味，不要在煮羊肉汤的时候提前加盐，避免羊肉紧缩变柴。

【常见问题】

问题 1 羊肉面的简单做法能不能用熟羊肉

回答 1 羊肉面的简单做法可以直接使用炖好的熟羊肉，这样省去长时间煮羊肉的步骤，只需要把熟羊肉和原汤加热，再单独煮面条，做羊肉面速度会更快，适合时间紧张的时候制作羊肉面

问题 2 羊肉面的简单做法怎么减轻膻味

回答 2 羊肉面的简单做法减轻膻味，关键是羊肉提前泡血水加冷水焯水，煮羊肉汤放葱姜料酒，出锅加白胡椒粉，这一套操作做完，羊肉面的膻味就会明显降低

问题 3 羊肉面的简单做法面条煮烂是什么原因

回答 3 羊肉面的简单做法面条煮烂，大多是直接把面条下进羊肉汤里面久煮，面浆糊化让汤变浑，面条过度吸水软烂，推荐分锅煮面，面条煮八分熟再和羊肉汤组合，羊肉面口感会更好

问题 4 羊肉面的简单做法可以换成羊排吗

回答 4 羊肉面的简单做法可以换成羊排，羊排油脂更丰富，煮出来羊肉面汤更香，但是羊排需要延长炖煮时间，大概炖煮 60 分钟才能达到软嫩脱骨的效果，做羊肉面成本也会比羊腿肉更高

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，羊肉属于高嘌呤食物，痛风急性期人群不适合食用羊肉面，对羊肉小麦过敏人群禁止制作食用，调味可以根据个人口味调整，变质羊肉不能继续烹饪。