新鲜苦菜属于野菜，含水量高，很容易发黄萎蔫腐烂，保存主要分短期冷藏、长期焯水冷冻两种方案，短期适合几天内吃完，长期储存推荐焯水速冻，这也是野菜最常用保存办法，很多人直接生的冷冻，解冻之后软烂发黑，口感变差，核心就是根据保存时长选择对应方法，采摘之后要先挑拣去除老根黄叶、泥沙，再进行处理。
食材准备
新鲜苦菜、清水、盐、保鲜袋 / 保鲜盒、厨房纸巾
短期冷藏保存（3～5 天）
第一步 挑除老叶、烂叶，去掉老硬根部，轻轻冲洗掉泥沙
第二步 冲洗之后沥干表面水分，表面有水很容易腐烂，也可以用厨房纸吸干
第三步 苦菜不要密封完全闷死，用保鲜袋松松装好，或者保鲜盒垫一层厨房纸吸收潮气
第四步 放入冰箱果蔬层，温度控制在 0～4 摄氏度
要点：每隔两天检查，发现黄叶烂叶及时摘除
长期焯水冷冻保存（可保存半年左右，最推荐）
第一步 苦菜择洗干净，去掉老根杂质
第二步 烧一锅开水，水里加一小勺盐，下入苦菜焯水，大概 30～60 秒，看到菜叶变软颜色变深绿立刻捞出
第三步 马上放入提前准备好的凉水中过凉，保持翠绿色，防止余温继续焖黄
第四步 充分挤干苦菜里面的水分，分成一顿食用的小份
第五步 装入保鲜袋，排出空气密封，放进冰箱冷冻层
要点：每次吃之前提前取出解冻，用来凉拌、做馅、炒鸡蛋都可以
其他保存方式
腌渍保存
苦菜焯水挤干之后，加食盐腌制成咸菜，可以存放更久，风味变成咸苦口，适合喜欢腌菜的家庭
晒干保存
焯水之后摊开通风晾晒干透，做成干苦菜，吃之前温水泡发，口感偏干韧，适合炖汤
关键技术要点
生苦菜不建议长时间常温存放，常温很容易失水发蔫
焯水时间不能太久，煮过头会失去脆感
冷冻分装一定要挤干水分，否则结冰之后容易结块，解冻出水严重
野生苦菜采摘需要确认品种，不要误采有毒相似野菜
【常见问题】
问题 1 新鲜苦菜如何保存能不能直接生冻
回答 1 新鲜苦菜如何保存不建议直接生冻，生苦菜含水高，直接冷冻解冻之后软烂发黑，口感很差，优先焯水之后再冷冻
问题 2 新鲜苦菜如何保存冷藏可以放多久
回答 2 新鲜苦菜如何保存冷藏一般只能放 3 到 5 天，时间久了依旧会发黄腐烂，想要长期存放必须焯水冷冻
问题 3 新鲜苦菜如何保存焯水为什么要过凉水
回答 3 新鲜苦菜如何保存焯水之后过凉水，是快速降温，锁住叶绿素，避免菜叶继续受热变黄，维持翠绿色泽
【免责申明】
本内容为野菜家庭保存科普，野外采摘请准确辨别品种，部分区域野生植物受保护，禁止违规采摘，食用如出现不适请及时就医。
