燃面是四川宜宾的特色面食，也是宜宾本地最有代表性的小吃，它之所以叫燃面，是因为面条干爽少油少汤，干燥到可以直接点燃，所以取名燃面，很多外地店铺会仿制燃面，但是正宗版本的调味配比、面条粗细还有配料都有本地的讲究，它和普通拌面不一样，几乎没有汤汁，依靠香油酱油花生碎芽菜等配料拌匀入味，香气厚重，香辣爽口，是宜宾街头早餐和简餐里很常见的品类。

正宗宜宾燃面基础信息表

宜宾燃面简单制作流程

1 选用新鲜水圆面，下锅煮到八分熟，不要煮太软，煮好快速捞起，用力甩干表面水分，水分是燃面能不能成型的关键，水分多就失去燃面的特点。

2 面条放入碗中，加入熟菜籽油拌匀，防止面条粘连。

3 依次放入酱油辣椒油碎米芽菜花生碎芝麻，芽菜是宜宾本地碎米芽菜，属于灵魂配料。

4 充分拌匀，让每一根面条都裹上调料，最后撒上葱花就可以上桌。

燃面和其他拌面的区别

1 燃面几乎无汤，其他拌面大多保留少量汤汁。

2 燃面必须搭配宜宾碎米芽菜，芽菜带来独特咸鲜风味。

3 面条选用粗圆鲜面，不是细挂面，口感更劲道。

4 调味重点是干香，不是单纯的辣味。

地域传播情况

现在国内很多城市的川味面馆都有燃面售卖，但是大部分属于改良版本，有的会多加汤汁，更换芽菜种类，辣椒的配比也会调整。想要吃到地道口味，优先选择宜宾本地老店，或者专门做宜宾小吃的门店。

总结

燃面发源地是四川宜宾，属于宜宾标志性面食，干爽无汤搭配芽菜花生碎是它的核心特征，市面上很多外地版本都做了口味改动。

【常见问题】

问题 1 燃面是哪里的面食，燃面为什么叫燃面

回答 1 燃面是哪里的面食，燃面起源四川宜宾，面条沥干水分之后油脂包裹，干燥度高，民间说法是可以点燃，所以取名燃面。

问题 2 燃面是哪里的面食，燃面和宜宾凉面是不是同一种面

回答 2 燃面是哪里的面食，二者都来自宜宾但不是一种面食，凉面是凉着吃，燃面是热面拌制，配料和做法也不一样。

问题 3 燃面是哪里的面食，做燃面可以用挂面代替鲜面吗

回答 3 燃面是哪里的面食，正宗燃面用新鲜水叶子圆面，挂面口感偏硬，很难甩出干爽的效果，只能临时替代，做不出原版口感。

【免责申明】

燃面相关内容仅为美食科普参考，各地面馆的燃面会根据本地口味改良，口味存在差异，辛辣刺激肠胃，肠胃敏感人群建议少吃。