蘑菇豆腐汤是一道操作简单鲜味足油脂低的家常汤品，核心要点就是选新鲜蘑菇释放天然鲜味，搭配嫩豆腐保持滑嫩口感，少放重调料突出食材本身的味道，这道汤不用长时间熬骨头汤，靠蘑菇本身的鲜就能撑起整锅汤的风味，同时豆腐可以补充植物蛋白，蘑菇带来膳食纤维，整体清淡好消化，老人小孩都适合吃。想要汤好喝有几个关键点，蘑菇要先煸炒一下，把蘑菇里面的水分炒干，蘑菇的香味才能充分激发出来，豆腐下锅之后不要大力搅动，避免碎掉，调味尽量简单，盐和少许葱花就足够，调料放多了会盖住蘑菇和豆腐本身的清甜。

下面先准备食材，分成基础版食材和可选增香食材，分量是适合两到三个人食用。

接下来是详细制作步骤，每一步把操作细节讲清楚。

第一步处理食材。蘑菇去掉根部，撕成小块或者切成薄片，放到清水里面轻轻冲洗，不要长时间浸泡，蘑菇吸水太多鲜味会变淡，洗完之后尽量挤干表面水分。豆腐切成两厘米左右的方块，切好之后可以放淡盐水里面泡几分钟，豆腐不容易碎，也能去掉豆腥味。姜切成薄片，葱花切好分开装。

第二步煸炒蘑菇。锅开小火，倒入少量食用油，放入姜片先炒几秒，接着倒入蘑菇，保持中小火不断翻炒，蘑菇受热之后会慢慢出水，继续翻炒，直到蘑菇里面的水分收干，表面微微发黄，这个时候蘑菇的鲜香味会明显出来，这一步是整道蘑菇豆腐汤鲜不鲜的关键，跳过这一步汤会发寡淡。

第三步加水煮开。蘑菇炒好之后，往锅里面加入足量的清水，想要汤色更浓也可以加清汤，大火把水烧开，水开之后保持大火煮三分钟，让蘑菇的鲜味充分溶到汤里面。

第四步下入豆腐。把淡盐水里面泡好的豆腐捞出来，轻轻放进锅里，下锅之后不要用铲子来回搅动，轻轻推一下就行，转中小火继续煮四到五分钟，让豆腐吸一点汤的鲜味，煮太久嫩豆腐容易煮老，口感发柴。

第五步调味出锅。先尝一下汤的味道，少量多次加入食盐，撒一点点白胡椒粉，轻轻推匀，关火，滴几滴香油，撒上剩下的葱花就可以装碗。

然后讲提升口感和避坑的要点。蘑菇种类可以自由搭配，香菇香气最重，平菇口感软嫩，蟹味菇白玉菇脆爽，混合在一起风味层次更好。如果用干香菇，需要提前泡发，泡香菇的水过滤干净之后可以倒进汤里，鲜味会更足。豆腐如果是老豆腐，炖煮时间可以延长两分钟。不要放酱油老抽这类深色调料，汤色会发黑，失去清爽的特点。

这道蘑菇豆腐汤整体制作时长大概十五分钟，不需要复杂工序，做好之后汤色清亮，蘑菇鲜香豆腐滑嫩，清淡不油腻，适合日常正餐搭配米饭。

【常见问题】

问题 1 蘑菇豆腐汤里面蘑菇要不要焯水

回答 1 蘑菇豆腐汤里面的蘑菇不需要提前焯水，焯水会带走蘑菇大部分鲜味，只要充分煸炒就可以去掉蘑菇本身的土腥味，只有本身异味很重的蘑菇才考虑焯水。

问题 2 蘑菇豆腐汤煮的时候豆腐总是碎掉怎么办

回答 2 做蘑菇豆腐汤想让豆腐不碎，可以把豆腐提前用淡盐水浸泡，下锅之后不要大力搅拌，保持中小火慢煮，不要长时间翻滚沸腾。

问题 3 蘑菇豆腐汤能不能放鸡蛋一起煮

回答 3 蘑菇豆腐汤可以加鸡蛋，水开之后淋入蛋液做成蛋花蘑菇豆腐汤，营养更丰富，但是蛋液要最后淋，避免煮老影响口感。

【免责申明】

本蘑菇豆腐汤的做法仅为家常烹饪参考，每个人口味耐受程度不同，菌类食材务必保证完全煮熟，对蘑菇大豆过敏人群禁止食用。