做烤鱼的配料主要分成去腥腌制料、炒底料香料、配菜和收尾增香料这四大类，搭配齐全才能鱼肉不腥、汤汁浓郁入味。腌制料用来去掉鱼本身的土腥味，让鱼肉提前入底味；底料香料是烤鱼汤汁香味的核心，决定整体风味；配菜吸满汤汁，口感更丰富；收尾料最后淋热油激香，香味一下子就出来了。不同口味烤鱼配料会有增减，香辣是最经典的版本，新手可以先按这套配料准备，后续再根据口味调整。

烤鱼全套配料表

分口味配料精简清单

1. 香辣烤鱼：上面全套配料，干辣椒花椒多放，豆瓣酱加小块火锅底料，香味厚重
2. 蒜香烤鱼：减少干辣椒花椒，大蒜多加一倍，不用火锅底料，突出蒜香
3. 豆豉烤鱼：去掉火锅底料，多加豆豉，少量辣椒，咸香醇厚
4. 不辣鲜香烤鱼：去掉干辣椒花椒火锅底料，只用葱姜、少许白胡椒，适合不吃辣的人

配料使用要点

1. 腌制配料不要放太多生抽，不然鱼肉容易发咸，腌制时间控制在二十分钟左右
2. 豆瓣酱需要先炒出红油，辣味和酱香味才能释放出来
3. 花椒分两次用，炒底料放一部分，最后热油激香再放一部分，麻味更明显
4. 配菜优先选耐煮的，容易熟的青菜最后放，避免煮烂
5. 白糖只放少量，用来中和辣味提鲜，吃不出甜味

烤鱼配料搭配避坑清单

1. 香料不要一次性全部大火炸，干辣椒很容易糊，糊了之后汤汁发苦
2. 腌制的时候不要放太多盐，豆瓣酱、生抽蚝油本身含盐，很容易整体过咸
3. 洋葱一部分炒底料，一部分铺在烤鱼盘底部，垫在鱼下面，防止鱼肉粘底
4. 白芝麻、香菜不能早放，长时间煮会发黄，香味流失
5. 火锅底料不要放太多，不然会盖住鱼本身的鲜味，味道厚重发腻

【常见问题】

问题 1，烤鱼一定要放火锅底料吗

回答 1，烤鱼不是必须放火锅底料，放火锅底料是为了省事，香味更浓郁，想要清淡一点或者蒜香、豆豉口味，可以不加火锅底料。

问题 2，烤鱼配料里面哪些是用来去腥的

回答 2，烤鱼去腥配料主要是姜片、葱段、料酒和白胡椒粉，腌制的时候使用，能有效去掉淡水鱼的土腥味。

问题 3，烤鱼配菜选什么最好

回答 3，烤鱼优先选吸汤的配菜，豆芽、金针菇、莲藕、土豆、豆腐都很合适，不容易煮烂，吸满汤汁之后很好吃。

问题 4，烤鱼最后淋热油有什么用

回答 4，烤鱼最后淋热油可以激香表面的干辣椒、花椒、葱花，香味瞬间释放，吃起来更香，也是大排档烤鱼的关键一步。

免责申明

本文烤鱼配料仅为家用参考，配料用量可以根据鱼的大小、个人口味调整，鱼肉一定要彻底煮熟，海鲜鱼类过敏人群不要食用。