番茄鸡蛋饼的做法核心是把番茄处理成小丁，和鸡蛋、面粉调成均匀面糊，平底锅小火煎制，成品软嫩鲜香，酸甜适口，制作简单，很适合早餐，家里普通平底锅就能完成，不需要特殊厨具。番茄水分很大，如果直接混合面糊，面糊容易太稀不成型，还会出水导致饼散碎，所以番茄丁最好提前稍微控一下汁水，面糊稠度是成败关键，太稀煎不成形，太干饼口感发硬，小火慢煎防止外焦里面还没有熟透，掌握好这几点，番茄鸡蛋饼成功率很高。

食材准备

主料 番茄 1 个 鸡蛋 2 个 普通面粉 80 克

辅料 葱花适量

调味 食盐少许 白胡椒粉少许 食用油适量

预处理操作

1 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成细小丁，稍微挤掉一部分多余汁水

2 鸡蛋打入大碗，加少许盐和白胡椒粉打散

3 把番茄丁、葱花倒进蛋液里面，筛入面粉，搅拌成可以缓慢流动的稠面糊，如果面糊太稀可以少量补面粉，太稠加一点点清水

煎制步骤

1 平底锅开中小火，刷一层薄油

2 舀一勺面糊倒入锅中，轻轻摊成圆形薄饼

3 一面煎到定型金黄，翻面继续煎另一面，两面都煎熟，整体微微鼓起就可以出锅

4 全部面糊依次煎完，可以搭配番茄酱或者豆浆食用

进阶版本

喜欢口感更丰富，可以加少量火腿丁、胡萝卜碎，一起拌入面糊，做成蔬菜番茄鸡蛋饼

操作注意要点

1 全程中小火，大火容易表面焦糊内部生

2 番茄汁水一定要适当控干，不然面糊出水，饼容易碎

3 翻面要等一面完全定型，没有定型就翻动饼会散开

成品判断标准

饼身完整不碎裂，两面金黄，内部熟透，口感软嫩，番茄酸甜味道均匀，就代表番茄鸡蛋饼制作完成。

【常见问题】

问题 1 番茄鸡蛋饼的做法为什么一煎就散

回答 1 番茄鸡蛋饼的做法煎散，大多是番茄出水太多，面糊过稀，番茄鸡蛋饼拌面糊之前要挤掉多余番茄汁水，面糊调到稠度合适才不容易散

问题 2 番茄鸡蛋饼的做法面糊太稀怎么办

回答 2 番茄鸡蛋饼的做法面糊太稀，可以少量分次添加面粉，搅拌到缓慢流动状态，番茄鸡蛋饼面糊稀会导致煎不成型

问题 3 番茄鸡蛋饼的做法需要去皮吗

回答 3 番茄鸡蛋饼的做法建议番茄去皮，带皮煎熟之后外皮硬，影响番茄鸡蛋饼软嫩口感，不去皮也可以，只是口感略差

问题 4 番茄鸡蛋饼的做法可以做给小朋友吃吗

回答 4 番茄鸡蛋饼的做法清淡软嫩，很适合小朋友，做番茄鸡蛋饼的时候少放盐，小火煎透，方便孩子咀嚼

【免责申明】

本番茄鸡蛋饼的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请避开食用，煎制注意防烫伤。