竹荪煲汤最好的思路是先预处理去除竹荪本身的涩味和干品残留异味，再搭配骨头或者鸡肉慢炖，成品汤清鲜回甘，竹荪脆嫩不烂，竹荪属于干制菌菇，本身带有轻微土涩味，网状菌裙里面容易藏杂质，如果直接下锅，汤会发苦浑浊，而且竹荪久煮容易软烂失去脆感，所以泡发去涩 后段下锅 调味清淡，是竹荪的汤好喝最核心要点，搭配老母鸡排骨或者瘦肉都可以，重点突出竹荪本身菌香，不建议放重香料掩盖原味。

干竹荪前期泡发处理

1 取干竹荪，剪掉顶部封闭菌盖也就是菌帽部分，这个部位涩味最重，很多汤发苦就是没有剪它

2 放入温水中浸泡十分钟，泡软之后轻轻揉搓网状裙边，把里面泥沙杂质清洗干净

3 换水，加一点点食盐抓洗，之后再用清水冲净，也可以加少量白醋浸泡两分钟去涩，冲干净备用

4 泡发好竹荪不要长时间泡在水里，泡久会软烂，下锅前沥干水分

竹荪鸡汤制作步骤

1 准备主料 老母鸡半只 干竹荪 姜片 红枣 枸杞

2 鸡肉剁块冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇净血沫，捞出温水冲洗干净

3 砂锅放入鸡块姜片，加足量清水，大火烧开转小火炖一个小时

4 放入处理好的竹荪，继续小火炖十五到二十分钟，不要炖太久，避免竹荪煮烂

5 出锅前十分钟放入红枣枸杞，最后加盐调味，不建议放老抽八角这类重香料

竹荪排骨汤制作步骤

1 排骨冷水焯水撇沫，温水冲洗

2 排骨姜片入砂锅，小火炖一个半小时

3 放入预处理好竹荪，继续炖二十分钟

4 加盐，喜欢清爽口感可以加玉米或者竹荪同炖

两种汤品对比表格

总结，做竹荪的汤，重点就是剪去菌帽，温水泡发去泥沙涩味，竹荪不能一开始就和肉同炖，必须等肉炖软之后再下入，短时间慢炖保持脆嫩，最后加盐，汤品鲜而不苦，竹荪口感脆爽。

【常见问题】

问题 1 竹荪的汤喝起来发苦是什么原因

回答 1 竹荪的汤发苦大多是顶部菌帽没有剪掉，或者泡发清洗不彻底，参考竹荪的汤的做法要点，剪去菌帽，温水泡发揉搓裙边泥沙，就可以解决苦味问题

问题 2 竹荪的汤里面竹荪煮烂是怎么回事

回答 2 竹荪煮烂是下锅太早炖煮时间过长，按照竹荪的汤的做法，肉类先炖一小时以上，最后十五到二十分钟再放竹荪，保留脆嫩口感

问题 3 竹荪的汤可以用新鲜竹荪做吗

回答 3 竹荪的汤可以使用新鲜竹荪，新鲜竹荪同样要去掉顶部菌盖清洗干净，炖煮时间比干竹荪更短，参考竹荪的汤的做法逻辑，依然不建议久煮，防止软烂

【免责申明】

本文竹荪的汤的做法仅为家庭烹饪经验分享，竹荪属于菌菇类食材，变质发霉竹荪禁止食用，菌菇过敏人群不建议饮用，盐量和搭配食材可根据个人口味调整。