豆腐干本身自带豆香，质地紧实不容易碎，想要做得好吃又简单，重点是提前焯水去掉豆腥味，切片切条之后大火快炒，调味不用复杂香料，生抽盐和少许糖就足够，焯水这一步很多人会省略，直接炒容易有生豆味，口感偏硬。豆腐干吸水性不错，炒制的时候可以少量淋一点清水焖一小会，更容易入味，全程操作耗时很短，适合日常快手菜。下面整理蒜蓉香干、青椒炒香干、凉拌香干这三种最简单的做法。

食材预处理清单

豆腐干三块

大蒜 青椒 小葱按需准备

生抽 盐 白糖 食用油

凉拌额外准备香醋香油

预处理通用步骤

1 豆腐干切成薄片或者细条，厚度均匀，方便入味

2 锅里烧水，水开下豆腐干焯一分钟，捞出沥干，去除豆腥味

3 配菜清洗切好，蒜切末，青椒切条，小葱切葱花

做法一 青椒炒豆腐干

1 锅里倒油，下入蒜末爆香

2 放入青椒翻炒十几秒

3 倒入焯好的豆腐干，大火翻炒一分钟

4 加生抽少许盐一点点白糖提鲜

5 可以淋少量清水焖三十秒，汤汁收干出锅

做法二 蒜蓉香干

1 锅中放油，蒜末小火炒香

2 放入豆腐干翻炒均匀

3 放生抽，一点点白糖，翻炒入味

4 撒葱花直接出锅，口味清淡，突出豆香

做法三 凉拌豆腐干

1 豆腐干焯水后捞出放凉

2 碗里放蒜末生抽香醋香油少许糖拌匀成料汁

3 料汁淋在豆腐干上，拌匀静置十分钟更好吃

4 可以加香菜或者小米辣

实操小提示

• 豆腐干不要切太薄，翻炒的时候容易碎
• 喜欢有嚼劲就少加水，想要软一点就多焖一小会
• 五香豆腐干本身有盐味，调味的时候要少放盐
• 豆腐干买回家尽快吃完，放久容易发酸变质

【常见问题】

问题 1 炒豆腐干有很重的豆腥味怎么办

回答 1 炒豆腐干有豆腥味，焯水是最有效的办法，开水焯一分钟沥干再炒，搭配蒜末，就可以压住豆腐干本身的豆腥味。

问题 2 豆腐干炒的时候容易碎是什么原因

回答 2 豆腐干炒碎大多是切太薄，翻炒用力过猛，焯水之后的豆腐干质地稳定很多，翻炒用锅铲轻轻推动，不要大力乱翻。

问题 3 五香豆腐干和白豆腐干做法一样吗

回答 3 五香豆腐干本身带咸味香料味，做法流程一样，调味的时候减少生抽和盐，白豆腐干味道淡，需要正常调味。

问题 4 凉拌豆腐干需要焯水吗

回答 4 凉拌豆腐干建议焯水，既能去掉豆腥味，也能杀菌，吃起来更放心，焯好之后放凉再拌口感更好。

【免责申明】

本豆腐干简单的做法仅为家常食谱参考，豆腐干本身含盐量不同，调味按需调整，豆制品过敏人群禁止食用，发酸变质的豆腐干不要食用。