红薯的吃法覆盖原味蒸烤，主食替换，甜品点心，入菜炖煮四大类，操作难度高低都有，既可以保留红薯本身天然甜香，也能搭配面粉牛奶鸡蛋做成精致点心，还能和肉类搭配做成咸甜融合菜肴，日常可以根据家里现有厨具和口味偏好选择对应的红薯做法。红薯淀粉含量高，含有天然果糖，加热之后淀粉糊化，甜度会明显上升，不同做法利用这个特性，蒸制能最大程度锁住水分和原味，烘烤可以让糖分焦化形成焦香，做成点心的时候红薯泥可以替代部分糖和油脂，做成入菜做法时红薯的甜味可以中和肉类的油腻，但是红薯容易氧化发黑，切开之后要尽快处理，长时间高温油炸会让吸油量变大，口感油腻，需要根据做法控制温度和时长。

原味基础吃法

蒸红薯

1 挑选大小均匀红薯，用刷子把表皮泥土刷洗干净，不需要削皮

2 蒸锅加水烧开，红薯摆入蒸格，盖盖大火转中火蒸 30 到 45 分钟，个头大的红薯适当延长时间

3 用筷子可以轻松扎透红薯中心就是蒸熟，取出直接食用，保留全部原生甜味

烤红薯

1 红薯洗净擦干表面水分，大小尽量一致

2 烤箱预热 200 度，红薯放在烤盘，烘烤 60 到 80 分钟，中途翻面一次

3 空气炸锅版本 180 度，40 到 60 分钟，中途翻面，烤到表皮皱缩流出糖油最佳

主食类吃法

红薯米饭

1 红薯去皮切成小丁，冲洗掉表面淀粉

2 大米淘洗干净，和红薯丁一起放入电饭煲，水量比平时煮饭稍微多一点

3 启动煮饭程序，煮好之后焖十分钟，拌匀就可以，作为杂粮主食

红薯粥

1 红薯去皮切小块，大米淘洗

2 锅中加水，先下大米大火煮开转小火煮 20 分钟

3 放入红薯块继续熬煮 15 分钟，煮到红薯软糯，粥体浓稠即可

甜品点心类吃法

红薯饼

1 红薯蒸熟压成细腻红薯泥，放凉之后加入糯米粉，少量白糖，揉成不粘手面团

2 面团分成小剂子压成小圆饼

3 平底锅刷薄油，中小火两面煎至金黄定型，外微脆内里软糯

红薯丸子

1 红薯蒸熟压泥，加入糯米粉和少许白糖揉团

2 搓成大小均匀小圆丸子

3 油温六成热下丸子，小火炸到浮起金黄捞出，也可以上锅蒸制做成无油版本

红薯芋圆

1 红薯泥趁热加入木薯淀粉，少量开水揉成偏硬面团

2 搓长条切小块，撒干粉防粘

3 水开下锅煮到全部浮起，过凉水，搭配奶茶糖水食用

入菜搭配吃法

红薯炖排骨

1 排骨焯水洗净，炒香香料之后加水焖炖排骨 40 分钟

2 红薯去皮切大块放入锅中，继续炖 20 分钟

3 加盐调味，红薯吸收肉香，自带清甜，解腻下饭

红薯烧鸡块

1 鸡块焯水煸炒上色，加水焖煮鸡块 30 分钟

2 放入红薯块继续焖 15 分钟，大火收汁

3 红薯软而不烂，咸甜口味，适合正餐主菜

做法选择参考表

成品要点总结

制作红薯相关吃法，选薯很关键，红心红薯甜度高适合甜品，黄心红薯面糯适合蒸烤和炖菜，白心红薯淀粉高更适合做丸子芋圆。红薯切开之后接触空气容易氧化变褐，建议现切现做，做糯米类点心的时候，如果红薯泥含水量太高，要少量多次加粉，面团太软会煎制塌陷，油炸类红薯点心不要油温太高，外面糊了内部还没有熟透。

【常见问题】

问题 1 红薯的各种吃法里面哪一种最保留营养

回答 1 红薯的各种吃法当中蒸红薯营养保留最好，蒸制温度温和，不会像烤红薯高温焦化，也不会像油炸增加油脂，蒸红薯可以最大程度保留红薯本身维生素和膳食纤维，是优先推荐的红薯吃法

问题 2 红薯的各种吃法做红薯饼总是散掉怎么办

回答 2 红薯的各种吃法里红薯饼容易散，一般是红薯泥水分过大或者糯米粉比例不够，制作红薯饼的时候红薯泥尽量压干，少量多次添加糯米粉，面团达到不粘手状态，煎制的时候中小火定型之后再翻面，就能解决红薯饼松散问题

问题 3 红薯的各种吃法可以生吃吗

回答 3 红薯的各种吃法不推荐生吃，生红薯淀粉没有糊化，很难消化，容易腹胀胀气，红薯的各种吃法都建议充分加热熟透之后再食用，肠胃弱人群更不能尝试生吃红薯

问题 4 红薯的各种吃法做红薯芋圆为什么容易煮烂

回答 4 红薯的各种吃法里红薯芋圆煮烂，大多是木薯淀粉比例偏低或者面团太软，做红薯芋圆面团要偏硬，切好之后水开下锅，浮起之后再煮两分钟立刻过凉水，这样红薯芋圆 Q 弹，不容易煮烂

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，红薯请选择新鲜无霉变无黑斑的合格食材，红薯含有较多淀粉，糖尿病等需要控制碳水人群请根据自身情况控制食用量，肠胃容易胀气人群不宜一次性大量食用，本内容不构成医疗饮食相关建议。