【干锅耗儿鱼怎么做】干锅耗儿鱼是一道具有地方特色的川菜，以其香辣过瘾、鲜香浓郁而受到许多食客的喜爱。这道菜以小鱼为主料，配以多种调料和配菜，经过炒制后香气扑鼻，口感丰富。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 耗儿鱼（小黄鱼） | 500g | 建议选用新鲜或冷冻的 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 青蒜/葱 | 适量 | 用于提香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 耗儿鱼清洗干净，去头去内脏，用厨房纸吸干水分。
- 将干辣椒剪成段，去掉籽；生姜、大蒜切片，青蒜切段备用。
2. 腌制耗儿鱼
- 在耗儿鱼中加入少许盐、料酒，拌匀腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎制耗儿鱼
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入耗儿鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。
5. 加入耗儿鱼翻炒
- 将煎好的耗儿鱼倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 调味
- 加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
7. 收汁装盘
- 汤汁快干时撒入青蒜或葱段，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
- 耗儿鱼建议选择小一点的，这样更易入味且口感更好。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 辣度可根据个人口味调整干辣椒数量。
- 最后撒青蒜可以提升香气，增强菜品的视觉效果。
四、总结
干锅耗儿鱼是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味比例。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以在家中轻松做出地道的风味。如果你喜欢香辣口味，不妨尝试一下这道菜，相信一定会让你食欲大开！
表格汇总：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 耗儿鱼、干辣椒、花椒、姜、蒜、青蒜、料酒、酱油等 |
| 2. 腌制耗儿鱼 | 用盐、料酒腌制10分钟 |
| 3. 煎耗儿鱼 | 热锅冷油煎至两面金黄 |
| 4. 炒香调料 | 放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香 |
| 5. 翻炒耗儿鱼 | 加入耗儿鱼翻炒均匀 |
| 6. 调味 | 加入生抽、老抽、白糖、盐等 |
| 7. 收汁装盘 | 汤汁快干时撒青蒜出锅 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家制作出一道美味的干锅耗儿鱼。希望这篇内容能帮助你更好地掌握这道菜的做法！
