【干锅耗儿鱼的做法】干锅耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、鲜香浓郁而深受喜爱。耗儿鱼肉质细嫩，搭配多种调料和配菜，经过干锅炒制后更加入味，是下饭的绝佳选择。
以下是对“干锅耗儿鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
干锅耗儿鱼主要以耗儿鱼为主料，搭配辣椒、花椒、姜蒜等调味品，通过干锅的方式进行烹饪。其特点是：味道香辣，口感丰富，鱼肉鲜嫩不柴，适合喜欢重口味的人群。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 耗儿鱼500g（去鳞、去内脏、洗净），青红椒各适量，洋葱、土豆、豆芽等配菜；干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油等调味品。 |
| 2. 处理耗儿鱼 | 将耗儿鱼切段，用料酒、盐腌制10分钟去腥，沥干备用。 |
| 3. 炒香调料 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣爆香，加入葱段翻炒出香味。 |
| 4. 炒配菜 | 先放入洋葱、土豆、豆芽等不易熟的配菜翻炒，再加入青红椒继续翻炒。 |
| 5. 加入耗儿鱼 | 将腌好的耗儿鱼倒入锅中，翻炒均匀，使鱼块受热均匀。 |
| 6. 调味 | 加入适量生抽、老抽上色，加盐、糖、鸡精调味，根据个人口味调整辣度。 |
| 7. 收汁出锅 | 翻炒至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可关火，撒上葱花或香菜点缀。 |
三、小贴士
- 耗儿鱼最好选用新鲜的，处理时注意去腥；
- 干锅做法讲究“干”，所以不宜加太多水；
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如藕片、茄子等；
- 若喜欢更香辣口感，可适当增加干辣椒数量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅耗儿鱼，享受美味与风味的双重满足。
