【干锅耗儿鱼的做法步骤】干锅耗儿鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、鲜香浓郁而深受食客喜爱。耗儿鱼肉质细嫩，搭配干锅的烹饪方式，能充分激发其香味，是下饭的绝佳选择。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结。
一、所需食材与调料
| 食材/调料 | 数量/用量 |
| 耗儿鱼 | 1条（约500克） |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤总结
1. 处理耗儿鱼
- 将耗儿鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
- 用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。
- 加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
- 青椒、红椒去籽切块；干辣椒剪段；蒜切片；姜切丝；葱切段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入耗儿鱼煎至两面微黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入干辣椒、姜丝、蒜片爆香。
- 加入青椒、红椒翻炒均匀。
5. 加入耗儿鱼
- 将煎好的耗儿鱼放入锅中，加入生抽、老抽调味。
- 撒少许盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 收汁出锅
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 耗儿鱼建议选用新鲜的，口感更佳。
- 如果喜欢更辣的口味，可以增加干辣椒的数量或加入花椒。
- 煎鱼时注意火候，避免煎糊影响口感。
通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜香四溢的干锅耗儿鱼就完成了。适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，简单又美味。
