用电压力锅炖排骨省时省力，不用长时间守锅，关键是先焯水去血沫，调味不要太咸，把控保压时间，时间太短咬不动，时间太长肉散烂不成块，排骨选肋排或者小排口感最好，下面是完整步骤，还有清炖、红烧两种口味。

食材准备

基础食材

排骨 800 克

姜片、葱段

料酒

红烧额外调料

生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖少许、八角 1 个、桂皮小段

清炖只用盐、白胡椒，口味清淡

预处理

排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片、葱段、一勺料酒，开大火焯水，水沸腾之后撇干净表面血沫，继续煮 2 分钟捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水，肉质遇冷容易收紧发柴。

红烧排骨详细步骤

1 焯好水的排骨放进电压力锅内胆，放入姜片葱段、八角桂皮、冰糖。

2 加生抽、老抽，倒入温水，水量没过排骨即可，不要加太多水。

3 内胆放入锅体，盖好盖子，确认排气阀拨到密封位置。

4 选择炖肉或者排骨模式，保压时间设置 20 分钟。

5 程序结束，等自然泄压，不要急着手动放气。

6 泄压完成开盖，尝一下咸淡，需要收汁就开盖开收汁功能或者翻炒几分钟，汤汁变浓稠就可以出锅。

清炖排骨详细步骤

1 排骨焯水洗净放入内胆，加姜片葱段，温水没过排骨。

2 盖盖密封，选排骨模式，保压 18 分钟。

3 泄压后开盖，加盐、少许白胡椒粉调味，喜欢可以加玉米、萝卜一起炖。

时间参考

肋排：保压 18 到 20 分钟，软烂不碎

大骨头排骨：保压 25 到 30 分钟

喜欢有嚼劲一点可以缩短 3 到 5 分钟

电压力锅炖排骨避坑清单

1 焯水不要热水下锅，血水锁在里面，腥味重。

2 不要加冷水炖排骨，肉质容易发柴。

3 盐不要放太早，加盐早了肉质容易收紧，不容易炖烂，建议泄压后再加。

4 水不要放太满，内胆不能超过最高水位线，防止汤汁堵住排气阀。

5 没泄压前不要强行开盖，有高温蒸汽烫伤风险。

6 香料不要放太多，掩盖肉本身香味。

搭配思路

炖的时候可以放玉米、胡萝卜、白萝卜、山药，和排骨一起下锅保压。

出锅撒葱花或者香菜，更香。

总的来说，电压力锅炖排骨核心就是冷水焯水去腥味，水量没过食材，密封保压，自然泄压，盐后放，按需开盖收汁，轻松炖出软烂脱骨的排骨。

【常见问题】

问题 1 电压力锅炖排骨肉咬不动怎么办

回答 1 大概率保压时间不够，可以再加少量温水，重新密封再压 5 到 8 分钟；也有可能焯水后用冷水冲，肉收紧了。

问题 2 炖排骨是手动放气还是自然泄压

回答 2 想要肉更软烂，优先自然泄压；着急吃可以手动排气，注意避开蒸汽，清炖萝卜玉米不建议快速放气，容易把萝卜炖碎。

问题 3 排骨炖出来腥味重是什么原因

回答 3 焯水没撇净血沫、料酒姜片放太少，或者焯水时间太短，焯水后一定要温水冲洗干净。

问题 4 电压力锅炖排骨可以和土豆一起放吗

回答 4 土豆容易炖成泥，想要成型，等排骨压好泄压之后，再放土豆，开盖焖或者单独压 8 分钟。

【免责申明】

不同品牌电压力锅功率、压力有差别，保压时间可以微调；操作时远离排气口，谨防高温蒸汽烫伤，肉类务必彻底煮熟。