蒸芋头做法简单，最大程度保留芋头本身粉糯香甜的口感，不用过多调料，属于清淡健康的主食或者小吃。想要蒸芋头好吃，重点在于挑选芋头品种、清洗处理、把控蒸制时间，还有根据吃法选择原味或者调味做法，芋头选不对容易发水不粉，表皮没处理干净会发痒，蒸的时间太短发硬，蒸太久会软烂散掉，掌握基础蒸制方法之后，可以做成原味蘸糖蒸芋头，桂花蒸芋头，肉汁蒸芋头，适配不同吃法，不管当主食还是甜品都合适。

食材基础说明

芋头优先选香芋或者小奶芋，香芋个头大，香气足，粉度高；小奶芋个头小巧，口感细腻，适合整颗蒸。

基础辅料

清水，白糖，红糖，桂花，咸口版本可以搭配咸肉或者腊肉。

预处理通用步骤

1 芋头放在流水下面，用刷子刷干净表面泥土，戴手套操作，芋头的黏液容易刺激皮肤发痒。

2 分两种处理方式，带皮蒸就直接洗净，不去皮；去皮蒸就削掉外皮，削好之后泡进清水里防止氧化发黑。

3 大芋头可以切成厚块或者滚刀块，小块芋头可以整颗蒸，切的大小尽量均匀，保证熟度一致。

第一种做法原味蒸芋头

1 处理好的芋头平铺在蒸盘，不要堆叠，堆叠受热不均匀。

2 蒸锅加水大火烧开，水开之后放入蒸盘。

3 小奶芋整颗蒸十五到二十分钟，大块香芋切厚片蒸二十到二十五分钟，整块大香芋蒸三十到四十分钟。

4 拿一根筷子扎进芋头里面，轻松扎透就是熟了，取出之后可以直接吃，也可以蘸白糖或者蜂蜜。

第二种做法桂花蒸芋头

1 香芋去皮切厚块，摆入盘中，表面撒少量白糖。

2 开水上锅蒸二十五分钟，蒸到芋头粉糯。

3 出锅之后撒上干桂花，喜欢汁水多一点可以淋一点点桂花蜜，香甜软糯，适合当甜品。

第三种做法咸香蒸芋头

1 芋头去皮切厚块铺在盘底，上面铺上咸肉片或者腊肉片。

2 不用额外加盐，咸肉本身有咸味，放两片姜片去腥。

3 开水上锅蒸二十五到三十分钟，芋头吸收肉汁，咸香入味，可以当菜吃。

关键控制要点

带皮蒸的芋头香气更足，不容易进水发烂，但是吃的时候需要剥皮。

去皮之后的芋头不要长时间暴露在空气里，容易发黑。

计时从蒸锅上汽之后开始计算，不要冷水上锅直接计时。

熟度判断标准

筷子轻松穿透芋头内部，没有硬芯，按压有松软感，就是蒸到位。

【常见问题】

问题 1 蒸芋头蒸出来不粉水水的是什么原因

回答 1 蒸芋头不粉大多是芋头品种不对，买到了水芋，也有可能是芋头还没成熟，就算蒸很久也没有粉糯口感，挑选的时候优先选掂着分量偏重的香芋。

问题 2 处理蒸芋头的时候手发痒怎么办

回答 2 蒸芋头生的黏液含有刺激物质，削皮清洗蒸芋头的时候一定要戴上手套，如果已经发痒，可以用白醋搓洗双手缓解。

问题 3 蒸芋头带皮蒸还是去皮蒸更好

回答 3 蒸芋头想要香味浓不容易散就带皮蒸，想要方便食用、做桂花蒸芋头这类甜品就去皮蒸，两种方式都可以，看自己的吃法选择。

问题 4 蒸芋头可以提前切好存放吗

回答 4 蒸芋头去皮切好之后泡在清水里可以短期存放，防止氧化发黑，不要泡太久，泡太久芋头会吸太多水，蒸出来口感不粉。

【免责申明】

本蒸芋头的做法大全仅为家用烹饪参考，芋头品种大小，蒸锅火力都会影响蒸制时长和口感，芋头一定要完全蒸熟再食用，对芋头过敏的人群不要食用。