【红烧小排做法】红烧小排是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“红烧小排做法”的总结与详细步骤说明。
一、红烧小排主要食材及作用
| 食材 | 用量（约） | 作用说明 |
| 小排 | 500g | 主料，提供丰富的蛋白质和口感 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味，增强风味 |
| 葱 | 2根 | 增香，点缀菜品 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥，提升香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味，上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色，增加酱香味 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增香，丰富口味层次 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，去腻 |
| 清水 | 适量 | 烧煮时使用 |
二、红烧小排制作步骤（简要版）
1. 准备小排：将小排洗净，焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮炒香。
3. 煸炒小排：加入小排翻炒至微黄，倒入料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后加水没过小排。
5. 慢火炖煮：大火烧开后转小火慢炖40-60分钟，直至小排软烂。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，装盘即可。
三、小贴士
- 焯水时可加入几片姜和少许料酒，帮助去腥。
- 炖煮时间可根据小排大小适当调整，确保肉质酥烂不柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后阶段加大火力收汁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧小排。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。多练习几次，掌握火候与调味，你也能成为家庭厨房中的“红烧小排大师”。
