【红烧小排的做法和配方】红烧小排是一道非常经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。下面将为大家详细总结红烧小排的制作方法与所需材料，帮助您轻松在家做出美味可口的红烧小排。
一、红烧小排的主要材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 小排 | 500克 | 建议选用肋排或小排段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选 |
| 清水 | 适量 | 烧制时用 |
二、红烧小排的做法步骤
1. 处理小排
将小排洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出小排冲洗干净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶等香料炒香，再加入小排翻炒至表面微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后倒入适量清水（没过小排），大火煮开后转小火慢炖约40分钟。
4. 收汁装盘
待小排软烂后，开盖大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱段，翻拌均匀即可出锅。
三、小贴士
- 小排焯水是关键，可以有效去除血水和腥味。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜一起炖煮。
通过以上步骤和配方，您可以轻松在家做出一道色香味俱全的红烧小排。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是一道非常受欢迎的佳肴。希望这份总结能对您有所帮助！
