【广东盐焗鸡正宗做法是怎样的】广东盐焗鸡是一道经典的粤菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料，通过盐焗的方式烹制，保留了鸡肉的原汁原味，同时赋予其浓郁的香气。以下是对广东盐焗鸡正宗做法的总结与详细介绍。
一、广东盐焗鸡的正宗做法总结
盐焗鸡的关键在于选材、腌制、盐焗工艺以及火候控制。正宗的做法讲究“三盐三焗”，即用粗盐反复包裹、加热、再裹、再焗，使鸡肉充分吸收盐香，达到外皮酥脆、肉质嫩滑的效果。此外，选用优质的走地鸡或土鸡是保证风味的重要因素。
二、广东盐焗鸡正宗做法详细步骤（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸡一只（约2斤左右，推荐走地鸡或土鸡）、粗盐适量、姜片、葱段、八角、花椒、香叶、料酒、盐、糖等 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净后去内脏，斩成大块或整鸡，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 在鸡身上抹上适量盐、糖、料酒、姜片、葱段、八角、花椒、香叶等调料，腌制至少2小时以上，最好过夜 |
| 4. 烫水定型 | 锅中加水煮沸，放入鸡块焯水1-2分钟，去除血沫，捞出沥干 |
| 5. 盐焗准备 | 取一个厚底锅或专用盐焗锅，铺一层粗盐，放入鸡块，再覆盖一层粗盐，确保鸡被完全包裹 |
| 6. 烧热盐层 | 小火将盐层烧热，待盐变白且微黄时，盖上锅盖，转小火焖焗10-15分钟 |
| 7. 换盐再焗 | 倒出旧盐，加入新鲜粗盐，再次将鸡块包裹，继续焗5-8分钟，使鸡皮更酥脆 |
| 8. 出锅调味 | 关火后稍等几分钟，取出鸡块，撒上少许盐、胡椒粉，可搭配酱油蘸食 |
三、小贴士
- 盐焗鸡的盐要选用粗盐，细盐不易锁住香味。
- 焗制过程中火候不宜过大，以免鸡肉变柴。
- 若家中没有盐焗锅，可用厚铁锅代替，但需注意密封性。
- 鸡肉在腌制前可以先用牙签扎几下，更易入味。
通过以上步骤，你可以在家做出接近正宗的广东盐焗鸡。虽然制作过程略显繁琐，但结果绝对值得！喜欢粤菜的朋友不妨一试，感受地道的广式风味。
