【火爆猪肝的做法】“火爆猪肝”是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，尤其适合喜欢重口味的朋友。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从选材、做法、调料搭配等方面进行总结，并附上一份详细的步骤表格，方便读者参考。
一、菜品简介
火爆猪肝是以猪肝为主要食材，搭配辣椒、姜蒜等调料，采用快炒的方式烹制而成。其特点是：口感滑嫩、香气扑鼻、辣味十足。在烹饪过程中，火候和时间的控制非常关键，稍有不慎就容易导致猪肝变老或过生。
二、主要食材与调料
| 食材/调料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300克 | 建议选用新鲜猪肝，提前浸泡去腥 |
| 青红椒 | 各半个 | 可根据个人口味调整 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、操作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肝切片，放入清水中浸泡30分钟去腥，沥干备用。 |
| 2 | 青红椒切丝，干辣椒剪段，蒜切末，姜切丝。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入干辣椒翻炒出香味。 |
| 4 | 放入猪肝快速翻炒至变色，加入料酒、生抽、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 加入青红椒丝继续翻炒，保持大火快炒，避免猪肝变老。 |
| 6 | 最后加入少许盐调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
四、小贴士
- 猪肝切片不宜太厚，否则不易熟且口感差。
- 火候要掌握好，炒制时间控制在2-3分钟内，以保持嫩滑。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒或辣椒酱提升风味。
- 炒制时可适当加少量水，防止粘锅。
五、总结
“火爆猪肝”是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好火候和调味，就能轻松做出外焦里嫩、香辣开胃的佳肴。无论是下饭还是配酒，都是不错的选择。通过上述步骤和调料搭配，即使是厨房新手也能轻松上手，享受美味。
