螺肉里面不能吃的主要是螺尾内脏团，螺脑，螺鳃，还有螺口处的硬厣，这些部位堆积消化残渣代谢废物，还容易富集重金属和毒素，食用之后容易引发肠胃不适，处理螺肉的时候需要把这些部位全部剔除，只保留中间紧实洁白的可食用螺肉。螺属于底栖水生生物，依靠滤食和啃食水底藻类有机质生存，内脏团也就是螺尾部深色软块，里面是肠胃消化腺，会积存泥沙排泄物，同时水体里的污染物重金属容易在内脏富集，螺脑是螺神经节，部分螺类的神经组织含有致敏物质，螺鳃是呼吸器官，会吸附杂质污物，硬厣是螺的角质盖，质地坚硬，无法咀嚼消化，这些部位如果混着螺肉一起吃，不仅口感发苦发腥，还存在食品安全隐患。

不能食用部位清单

1 螺尾内脏团 位置在螺肉最末端，颜色偏深褐或者灰绿，是螺的消化腺肠道，泥沙粪便都在这里，是剔除重点

2 螺脑 位置在螺头上方，两粒类似米粒的淡黄色颗粒神经节，吃多容易头晕不适

3 螺鳃 紧贴螺壳内侧，像薄片一样的呼吸组织，附着淤泥杂质

4 硬厣 就是螺开口那块硬盖子，角质坚硬，不能食用

可食用部位

螺头下方紧实乳白色的肌肉部分，这部分肉质饱满，是主要食用螺肉，处理干净之后可以爆炒 白灼 炖煮

处理螺肉操作步骤

1 鲜活螺提前清水静养吐沙，水中可以加少许盐，静养半天到一天，期间换水

2 螺煮熟之后，用牙签或者挑针把整坨螺肉从壳里面完整挑出来

3 捏住螺肉，把末端深色螺尾内脏团直接掐掉，再找到头部两粒淡黄色螺脑摘除

4 剥离附着在螺肉旁边薄片螺鳃，把硬厣撕掉，剩下洁白紧实部分冲洗干净

5 处理完成的螺肉再次冲洗，检查有没有残留黑膜泥沙，就可以烹饪

补充注意要点

不同种类螺类结构基本一致，但是部分有毒螺类本身整只都不建议食用，比如织纹螺，这种螺含有河豚毒素，就算剔除螺肉不能吃的部位，毒素依然分布在螺肉本体，绝对不能食用，挑选的时候一定要区分普通食用螺和有毒螺，不要仅凭剔除部位就认为可以安全食用，另外螺肉一定要彻底加热煮熟，不要生吃或者半生吃。

【常见问题】

问题 1 螺肉尾部是不是全部都不能吃

回答 1 螺肉尾部深色内脏团属于不能吃的部分，很多人误以为螺黄可以吃，普通食用螺尾部大多是消化内脏，不是蟹黄类膏黄，做螺肉处理时要把螺肉尾部这部分完整去除。

问题 2 螺肉的螺脑为什么不能吃

回答 2 螺肉的螺脑是神经节组织，含有致敏成分，大量食用螺肉容易引发头晕恶心，所以处理螺肉的时候必须把螺脑摘除，不要保留。

问题 3 处理螺肉只去掉螺尾可以吗

回答 3 处理螺肉只去掉螺尾是不够的，螺脑和螺鳃同样属于不能吃的部位，只剔除螺尾，螺鳃里面的淤泥杂质还会留在螺肉上，影响口感还不卫生。

问题 4 织纹螺的螺肉还有能吃的部分吗

回答 4 织纹螺的螺肉不存在安全可食用部分，它的毒素遍布螺肉全身，就算剔除螺肉不能吃的部位，依旧会中毒，织纹螺禁止捕捞食用。

【免责申明】

本文仅为食用知识科普参考，水生生物受水域污染影响，毒素富集情况存在差异，食用螺类务必确认品种安全，充分加热，海鲜过敏人群禁止食用，若食用后出现恶心头晕等不适请及时就医。