【家常爆炒鸡杂的做法】鸡杂，即鸡的内脏部分，包括鸡心、鸡肝、鸡胗等，是许多家庭餐桌上常见的食材。其口感丰富，营养也较为全面，尤其适合喜欢重口味的朋友。下面是一份详细的“家常爆炒鸡杂”的做法总结，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗） | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡杂
将鸡杂清洗干净，去除杂质和腥味。鸡心、鸡肝、鸡胗分别切片或切块，用清水冲洗后沥干备用。
2. 准备配料
青椒、红椒去籽切块；大蒜拍碎，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪段（根据个人口味选择是否添加）。
3. 焯水去腥
在锅中加水烧开，放入鸡杂焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲净，去除腥味并保持脆嫩口感。
4. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至六成热时，放入蒜末、姜丝和干辣椒爆香。
5. 翻炒鸡杂
加入焯好水的鸡杂，快速翻炒几下，加入料酒和少许白胡椒粉去腥提味。
6. 调味上色
倒入酱油，继续翻炒均匀，使鸡杂上色。
7. 加入蔬菜
放入青椒、红椒块，快速翻炒至断生。
8. 收汁出锅
根据口味加入适量盐，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡杂焯水时可以加几片姜和少量料酒，有效去腥。
- 炒制过程中火候要快，避免鸡杂变老影响口感。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量或加入辣椒酱。
- 可根据个人喜好加入其他配菜，如洋葱、木耳等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道香辣开胃、鲜香四溢的“家常爆炒鸡杂”。这道菜不仅简单易做，还能满足味蕾的需求，非常适合日常饮食搭配。
