【家常版酸菜鱼做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香、酸辣开胃，尤其适合冬天食用。在家制作酸菜鱼并不复杂，只要掌握好食材搭配和烹饪步骤，就能轻松做出美味可口的家常版酸菜鱼。
以下是对“家常版酸菜鱼做法”的总结与具体操作步骤，便于快速查阅和实践。
一、家常版酸菜鱼做法总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 家常版酸菜鱼 |
| 类型 | 川菜系，家常菜 |
| 主料 | 鱼片、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等 |
| 辅料 | 花椒、豆瓣酱、葱花、料酒、淀粉等 |
| 烹饪方式 | 炒制+煮制 |
| 口味 | 酸辣开胃，鲜香浓郁 |
| 准备时间 | 15分钟 |
| 烹饪时间 | 20-30分钟 |
| 总耗时 | 35-45分钟 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其适合喜欢酸辣口味的人群 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：草鱼或黑鱼一条（约500克），切薄片；酸菜半颗（约150克）。
- 配料：泡椒3-4根、姜1小块、蒜3瓣、干辣椒适量、花椒一小把。
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺、葱花少许。
2. 处理食材
- 鱼片用清水冲洗干净，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 酸菜洗净切段，泡椒切段备用。
- 姜蒜切末，干辣椒剪段，葱切段。
3. 烹饪过程
1. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、泡椒炒出香味。
2. 加入酸菜：倒入酸菜翻炒几下，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 加水煮沸：加入适量清水或高汤，大火煮沸后转中小火。
4. 下鱼片：将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮约3-5分钟至鱼片变色。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐、生抽、老抽，稍微收汁。
6. 撒葱花：关火后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自己腌制。
- 若喜欢更酸爽的味道，可以适当增加泡椒的数量。
- 酸菜鱼可以根据个人喜好加入豆腐、土豆等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道又美味的家常版酸菜鱼。既保留了传统风味，又更加贴近日常生活，非常适合家庭聚餐或日常下饭。
