【鸡蛋灌饼的做法和配方】鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的中式早餐小吃，外皮酥脆、内里香嫩，口感丰富，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且可以根据个人口味进行调整。以下是对鸡蛋灌饼做法和配方的总结，便于快速查阅与学习。
一、鸡蛋灌饼的基本做法总结
1. 准备面团：使用中筋面粉，加入适量的水和食用油，揉成光滑的面团后醒发。
2. 调制馅料：鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉等调味料拌匀。
3. 擀制饼皮：将醒好的面团分成小剂子，擀成薄饼，并在中间划几刀。
4. 灌入蛋液：将调好的蛋液从切口处灌入饼皮中。
5. 煎制完成：在平底锅中加热，放入灌好蛋液的饼，两面煎至金黄即可。
二、鸡蛋灌饼的配方表格
| 食材名称 | 用量（每张饼） | 备注 |
| 中筋面粉 | 100克 | 建议使用高筋或中筋面粉 |
| 温水 | 60毫升 | 水温控制在30℃左右为宜 |
| 食用油 | 10克 | 可选用菜籽油或植物油 |
| 鸡蛋 | 1个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 葱花 | 10克 | 可根据喜好增减 |
| 盐 | 2克 | 适量调味 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 提味用，可选 |
| 酱料（可选） | 适量 | 如甜面酱、辣椒酱等 |
三、小贴士
- 面团要揉至光滑且不粘手，醒发时间不少于15分钟，这样饼皮更柔软。
- 灌蛋液时要均匀，避免过多或过少影响口感。
- 煎饼时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 可根据个人口味添加肉末、香菜等，打造不同风味的灌饼。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出美味的鸡蛋灌饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。尝试动手做一次，享受自制美食的乐趣吧！
