蹄花汤核心就是猪蹄搭配芸豆小火慢炖，炖到猪蹄软糯脱骨，汤色奶白，汤味醇厚，是经典家常炖汤，做好蹄花汤重点是猪蹄焯水去血沫、大火催白汤再转小火慢炖，猪蹄提前烧毛刮洗干净，去除腥味和杂质，芸豆提前泡发，长时间慢炖让胶原蛋白充分溶进汤里，成品皮糯筋软，芸豆粉面，清淡鲜香，砂锅炖出来效果最好，适合全家日常食用。这道汤受欢迎的原因，是慢炖之后油脂和胶原蛋白融合，汤口感绵润，调味很简单，不会过重，突出猪蹄本身鲜香味，还可以根据喜好添加白胡椒去腥增香，是秋冬很受欢迎的暖身汤品。

准备食材清单

详细制作步骤

1 预处理猪蹄，猪蹄表面烧毛，刮洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入一半姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩炖不烂。

2 准备砂锅，放入焯好的猪蹄、剩余姜片、泡好的芸豆，加入足量开水，水量一次性加足，中途尽量不加水。

3 催白汤色，大火保持沸腾二十分钟，让汤翻滚变成奶白色，之后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

4 检查软烂度，炖到猪蹄皮软，筷子可以轻松扎透，芸豆全部粉糯，加入食盐和白胡椒粉，继续小火炖十分钟入味，就可以关火。

5 上桌可以搭配蘸水，一般用生抽、蒜末、辣椒油调成蘸料，蘸蹄花食用。

制作关键要点

第一 焯水之后用温水冲洗，大火滚煮是蹄花汤汤色奶白的关键，小火一直炖汤会偏清。

第二 芸豆一定要提前泡，没泡的芸豆很难炖粉，还会延长蹄花汤整体炖煮时间。

第三 盐不能早放，早放盐会让猪蹄肉质收紧，蹄花不容易炖软糯。

第四 猪蹄烧毛步骤不能省略，残留猪毛和腥膻味会影响蹄花汤口感。

第五 如果想要汤更清爽，可以炖好之后撇掉表面多余浮油。

按照这套方法炖好的蹄花汤，猪蹄软糯，芸豆绵密，奶白浓汤鲜香清淡，搭配蘸水风味更佳，制作时可以根据锅具调整炖煮时长，高压锅版本可以缩短到四十分钟，但是砂锅慢炖的蹄花汤香气更足。

【常见问题】

问题 1 蹄花汤炖出来不奶白是什么原因

回答 1 蹄花汤不奶白大多是没有大火滚煮，全程小火慢炖，胶原蛋白没有乳化，做蹄花汤需要先大火沸腾二十分钟，再转小火慢炖，才能做出奶白蹄花汤。

问题 2 蹄花汤猪蹄炖不烂怎么办

回答 2 蹄花汤猪蹄炖不烂，一般是盐放太早肉质收紧，或者炖煮时间不足，制作蹄花汤盐要最后放，并且保证足够慢炖时长。

问题 3 蹄花汤可以不用芸豆吗

回答 3 蹄花汤可以不用芸豆，纯猪蹄清炖也是传统做法，加芸豆是家常版本，增加粉糯口感，不加芸豆依旧是标准蹄花汤。

问题 4 蹄花汤可以放莲藕吗

回答 4 蹄花汤可以添加莲藕同炖，变成莲藕蹄花汤，莲藕吸满肉香，属于蹄花汤常见改良做法，炖煮时间和芸豆版本接近。

【免责申明】

本内容仅为家常蹄花汤烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和口味自行调整，蹄花汤脂肪含量较高，高血脂人群建议适量食用，本文不构成任何饮食健康医疗建议。