【虎皮辣子烧茄子的做法】“虎皮辣子烧茄子”是一道具有浓郁地方风味的家常菜，融合了茄子的软糯、辣椒的香辣和酱汁的鲜美。这道菜不仅色香味俱全，而且制作简单，非常适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明到口感特点进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、菜品简介
虎皮辣子烧茄子是一道以茄子为主料，搭配干辣椒、蒜、姜等调料制成的经典川菜。其特点是茄子表面形成“虎皮”状焦脆层，搭配辣味浓郁的酱汁，口感层次丰富，香辣开胃，深受大众喜爱。
二、主要食材与用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 干辣椒 | 5-6个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 洗净并切片干辣椒，蒜切末，姜切丝，葱切段备用。
2. 煎茄子
- 热锅凉油，放入茄子条，中小火煎至表面微黄，边缘略微卷曲，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。
- 加入煎好的茄子，翻炒均匀。
4. 调味焖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、少许盐，翻炒均匀。
- 倒入少量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，使茄子充分吸收酱汁。
5. 收汁装盘
- 开盖大火收汁，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
四、口感与特点
- 外酥内软：茄子经过煎制后，表皮形成焦脆的“虎皮”，内部则保持柔软多汁。
- 香辣浓郁：干辣椒的辣味与酱油的咸香相互融合，味道层次分明。
- 色泽诱人：酱汁浓稠，茄子呈深褐色，视觉效果佳。
五、小贴士
- 茄子煎制时油量不宜过多，以免吸油过多影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可加入小米辣或辣椒粉。
- 可根据个人喜好添加少许醋，提升菜肴的酸爽感。
六、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 虎皮辣子烧茄子 |
| 类型 | 家常菜 / 川菜 |
| 主要食材 | 茄子、干辣椒、蒜、姜、葱 |
| 口感特点 | 外酥内软，香辣浓郁 |
| 制作难度 | 中等 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
| 适合人群 | 喜欢辣味、爱吃茄子的人 |
通过以上步骤和要点，你可以在家中轻松做出一道美味的“虎皮辣子烧茄子”。无论是配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的满足感。尝试动手做一次，感受这道传统美食的魅力吧！
