【虎皮扣肉的制作方法】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口酥香，深受大众喜爱。其独特的“虎皮”效果来源于肉皮在油炸过程中的膨胀与焦化，呈现出类似老虎斑纹的外观。以下为虎皮扣肉的详细制作方法总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量（约） |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大块，放入锅中，加入足量清水，放入姜片和葱段，加料酒煮至水开后撇去浮沫，继续煮约10分钟，捞出晾干水分。
2. 上色腌制
将五花肉两面均匀刷上老抽和生抽，撒上适量盐和白糖，腌制30分钟以上，让肉充分入味。
3. 煎制虎皮
锅中倒入适量食用油，油热后将五花肉放入锅中，中小火慢慢煎至表面金黄，注意翻面，使两面都形成虎皮状。
4. 炖煮入味
煎好的五花肉放入砂锅或炖锅中，加入适量热水，水量以没过肉块为宜。加入少许老抽、生抽、盐和白糖调味，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
待肉炖好后，将汤汁收浓，盛出后切片摆盘，淋上少许汤汁即可。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许八角、桂皮等香料一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的虎皮扣肉了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是传统美食中不可多得的一道佳肴。
