【正宗山西风味打卤面的做法】山西面食以筋道、香浓著称，而打卤面则是山西人日常饮食中非常经典的一道面食。它以浓郁的卤汁搭配劲道的手擀面，口感丰富，味道醇厚。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结正宗山西风味打卤面的做法。
一、原料准备
| 食材 | 用量（2-3人份） | 备注说明 |
| 面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉，更筋道 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可增加面条的弹性 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用五花肉末，香味更足 |
| 豆腐干 | 100克 | 切丁，增加口感 |
| 香菇 | 5朵 | 干香菇泡发后使用更香 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丝，增加颜色和营养 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制卤汁时使用 |
| 清水 | 适量 | 和面及调卤用 |
二、制作步骤
1. 和面：将面粉倒入盆中，加入鸡蛋，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。醒面10分钟。
2. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，切成宽条或细条，根据个人喜好选择。
3. 准备卤料：
- 热锅凉油，放入猪肉末炒至变色。
- 加入香菇、胡萝卜丝、豆腐干丁翻炒。
- 加入生抽、老抽、料酒、盐调味。
- 倒入适量清水，煮沸后转小火炖煮10分钟。
4. 勾芡：加入淀粉水，搅拌均匀，使卤汁浓稠。
5. 煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。
6. 拌面：将面条盛入碗中，浇上热卤汁，撒上青蒜或葱花即可食用。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团越筋道，面条口感越好 |
| 卤汁要浓稠 | 浓郁的卤汁才能充分包裹面条，提升风味 |
| 蔬菜提前炒香 | 香菇、胡萝卜等食材先炒出香味，提升整体口感 |
| 适当放点糖 | 少量白糖可中和咸味，使卤汁更鲜美 |
| 面条煮熟后过冷水 | 可让面条更劲道，不易粘连 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一碗地道的山西风味打卤面。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行微调，非常适合家庭日常食用。
