玉米面馒头想要做得松软不粗糙，核心要点就是玉米面和白面按比例搭配，提前烫面改善口感，控制酵母发酵状态，纯玉米面没有面筋，单独蒸出来会很硬松散，所以必须搭配小麦面粉来支撑面团结构，玉米面本身颗粒感比较明显，用开水烫面之后颗粒软化，成品就不会喇嗓子，是家庭做粗粮馒头最关键的技巧，玉米面馒头属于粗粮主食，膳食纤维比纯白面馒头更高，做法分为基础原味款，加糖香甜款，加杂粮混合款，普通家用蒸锅就可以完成，适合控糖人群日常替换主食，新手重点把控发酵温度和二次醒发，发酵不到位馒头会塌陷发硬，发酵过度会有明显酸味。

食材准备清单

详细制作步骤

1 预处理烫面，取需要用量的玉米面，倒入滚烫开水边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，放置降温到三十五度左右，温度太高会烫死酵母，放凉这一步不能省略。

2 和面，降温之后加入中筋面粉，酵母用温水化开，倒入面絮里面，继续揉成光滑偏硬的面团，面团太软蒸出来容易变形，太硬成品口感干柴。

3 一次发酵，把面团放在温暖位置发酵，环境温度二十六到三十度最合适，发酵一个小时左右，面团涨到原来两倍大，内部撕开是蜂窝气孔状态就是发酵完成。

4 排气整形，发酵好的面团放在案板反复揉压排气，把大气泡全部揉掉，搓成长条切成均匀面剂，逐个揉成圆馒头生坯。

5 二次醒发，生坯摆进刷油或者垫屉布的蒸格，盖上盖子醒十五到二十分钟，生坯轻轻变膨大，拿起来感觉变轻就是醒发到位。

6 蒸制，冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸十二分钟，关火之后不要马上开盖，焖三分钟再开盖，避免温差太大馒头回缩塌陷。

关键技巧要点

【常见问题】

问题 1 玉米面馒头的做法大全里面蒸完为什么发硬

回答 1 玉米面馒头的做法大全里面蒸完发硬，大多是二次醒发不足，或者没有烫面，玉米面颗粒硬，加上发酵不到位，成品就会紧实干硬。

问题 2 玉米面馒头的做法大全里面可以不用白面吗

回答 2 玉米面馒头的做法大全里面不建议完全不用白面，玉米面缺少面筋，没有白面支撑面团很难成型，蒸出来松散易碎。

问题 3 玉米面馒头的做法大全里面发酵有酸味怎么办

回答 3 玉米面馒头的做法大全里面发酵出现酸味，是发酵时间过长，酵母产酸过多，可以在揉面排气的时候加一点点食用碱中和酸味。

【免责申明】

本内容仅为家常面食烹饪参考，粗粮主食依然含有碳水化合物，血糖异常人群需要控制食用总量，食材过敏人群请根据自身情况选择原料。