【尖椒回锅肉的正确做法步骤】回锅肉是川菜中的经典菜品，口感香辣、肥而不腻，搭配尖椒后更是增添了清爽感。想要做出正宗又美味的尖椒回锅肉，掌握正确的步骤至关重要。以下是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 300g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 尖椒 | 2-3个 | 根据口味选择辣度 |
| 蒜苗 | 1把 | 增加清香和颜色 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 川菜风味关键 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 淀粉 | 1勺 | 调汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉洗净，切成薄片，放入冷水中焯水去腥，捞出沥干。
- 尖椒去籽切段，蒜苗切段，姜蒜切末备用。
2. 煸炒五花肉
- 锅中放少量油，将五花肉片下锅煸炒至微黄，加入料酒去腥，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 加入主料翻炒
- 放入煸好的五花肉，翻炒均匀，加入生抽、白糖调味。
5. 加入尖椒和蒜苗
- 放入尖椒和蒜苗，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
6. 勾芡收汁
- 加入适量清水，调入淀粉水，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要提前焯水，避免油腻感过重。
- 郫县豆瓣酱是关键，不可省略。
- 尖椒不要炒太久，以免失去爽脆口感。
- 最后勾芡可以让菜肴更入味，色泽更亮。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的尖椒回锅肉，香辣开胃、色香味俱全。无论是日常家常还是宴客小聚，都是一道非常受欢迎的川菜佳肴。
