【尖椒变蛋的家常做法】“尖椒变蛋”是一道极具地方特色的家常菜，尤其在四川、湖南等地非常受欢迎。这道菜以青尖椒为主料，搭配鸡蛋或豆腐等食材，口感鲜辣爽口，营养丰富，制作简单，非常适合家庭日常烹饪。
一、菜品简介
尖椒变蛋，又称“尖椒炒蛋”或“尖椒拌蛋”，是将新鲜的青尖椒与鸡蛋或豆腐一起翻炒而成的一道下饭菜。其特点是香辣开胃、口感丰富，既能满足味蕾，又富含蛋白质和维生素，是一道健康又美味的家常菜。
二、主要材料及用量
| 材料名称 | 用量（适合2-3人） |
| 青尖椒 | 500克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 葱花 | 适量 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 生姜末 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 食用油 | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
三、步骤说明
1. 准备食材：
- 青尖椒洗净去蒂，切成小段；
- 鸡蛋打散，加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀；
- 葱、蒜、姜切末备用。
2. 热锅凉油：
- 锅中倒入食用油，加热至七成热后，放入葱花、蒜末、姜末爆香。
3. 炒制尖椒：
- 加入青尖椒，中火翻炒约2分钟，至尖椒略微软化。
4. 加入鸡蛋：
- 倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒均匀，使鸡蛋裹上尖椒。
5. 调味出锅：
- 撒入适量盐、生抽，再翻炒几下即可出锅装盘。
四、小贴士
- 尖椒选择新鲜、颜色翠绿的，口感更佳；
- 若喜欢更辣一些，可加入少量干辣椒或辣椒粉；
- 鸡蛋可替换为豆腐，做成“尖椒拌豆腐”，同样美味；
- 炒制时火候不宜过大，以免鸡蛋过老影响口感。
五、总结
尖椒变蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅制作方便，而且营养均衡，适合日常饮食。通过合理搭配食材和掌握好火候，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
