【红烧桂鱼怎么做好吃】红烧桂鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱香深受大家喜爱。要让这道菜做得好吃，关键在于选材、火候和调味。下面将从食材准备、烹饪步骤及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧桂鱼制作要点总结
1. 选材讲究：选择新鲜的桂鱼，鱼身完整、鳞片紧贴、眼睛清澈。
2. 去腥处理：鱼洗净后，用姜片和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 煎鱼技巧：煎鱼前先将鱼皮擦干，油热后再下锅，避免粘锅。
4. 调味平衡：酱油、糖、料酒、醋等调料搭配得当，能提升整体口感。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。
二、红烧桂鱼制作流程与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 鱼清洗干净，去鳞去内脏，切斜刀 | 桂鱼1条（约500g） | 建议选用鲜活桂鱼 |
| 2 | 用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制5分钟 | 盐适量 | 去腥并帮助入味 |
| 3 | 热锅冷油，放入桂鱼煎至两面金黄 | 食用油适量 | 煎鱼时不要频繁翻动 |
| 4 | 加入姜片、葱段、蒜瓣炒香 | 姜1小块、葱2根、蒜3瓣 | 增添香味 |
| 5 | 倒入适量料酒、生抽、老抽、白糖、清水 | 料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、清水500ml | 调味比例可根据口味调整 |
| 6 | 大火煮开后转中小火焖煮10分钟 | - | 让鱼肉充分吸收汤汁 |
| 7 | 最后大火收汁，淋少许香醋提味 | 香醋1茶匙 | 增加酸香，提升风味 |
| 8 | 出锅装盘，撒上葱丝、香菜点缀 | 葱丝、香菜适量 | 提升视觉效果 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽用量。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
- 可根据个人口味加入香菇、胡萝卜等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出一道美味的红烧桂鱼。掌握好火候和调味，就能让这道菜既保留鱼肉的鲜嫩，又带有浓郁的酱香，成为餐桌上的亮点。
